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临近春节 ， 家里的“炸货”少不了 ， 有条件的会架上大油锅 ， 炸丸子、炸豆腐、炸带鱼等等 ， 做上满满的一箱炸货 ， 存放起来方便春节期间食用 。
炸丸子作为炸货中的“主角” ， 看似简单却是一项“技术活” 。 通常需要用面粉和淀粉按照一定的比例调配 ， 但往往刚炸出来好吃 ， 放凉了之后就硬的咬不动 ， 其实炸丸子的时候 ， 可以少用淀粉和面粉 ， 用馒头代替一部分的粉 ， 炸好的丸子会变的外酥里嫩 ， 放凉了不硬 ， 做法分享给大家 。
为什么用馒头代替部分面粉和淀粉？馒头是发酵品 ， 用馒头代替面粉和淀粉 ， 相当于加入了“膨松剂” ， 丸子炸好之后里面会有比较多的孔洞 ， 吃起来外焦里内、酥脆松软 ， 越吃越香 ， 即使放凉了也不会变硬 ， 口感还是一如既往的好 。
想要炸出来的丸子 ， 不管是热的还是凉的都好吃 ， 最好用馒头代替部分面粉和淀粉 ， 油炸肉丸外酥里嫩 ， 很好吃 。
油炸丸子准备食材：牛肉馅2000克 ， 红薯淀粉1斤 ， 大馒头3个 ， 大葱 ， 生姜 ， 花椒 ， 鸡蛋、五香粉、花椒粉、盐 。
1、姜清洗干净去皮切片 ， 大葱切段 ， 与适量的花椒放入煮锅中 ， 加入适量的清水 ， 煮沸后煮5分钟左右 ， 让花椒、葱段和姜的香味都融入水中 ， 关火后晾凉 。
小贴士：葱花和姜末加入丸子中 ， 葱花和姜末在油炸的过程中很容易炸糊 ， 影响丸子的口感和色泽 ， 而用葱姜花椒水代替葱花和姜片 ， 不会担心炸糊 ， 有不见其形但有其香的效果 。
2、准备好的馒头 ， 撕掉馒头皮搓成馒头碎 ， 馒头皮放入小碗中加入少量清水浸泡 。
3、将牛肉馅中倒入盆中 ， 根据自己的喜好加入适量的盐、花椒粉、五香粉搅拌均匀 ， 1斤红薯淀粉化开加入 ， 馒头和馒头皮也加入肉馅中 ， 充分搅拌让肉馅和馒头碎融合 。
4、打入一个鸡蛋 ， 适量蚝油 ， 少量多次的倒入葱姜花椒水 ， 每加一次葱姜花椒水都要顺时针搅拌至上劲 ， 直至肉馅可以黏在手上并能提起来 ， 提起来后能缓慢的往下滑 ， 就说明可以了 ， 这样炸出来的丸子好吃又筋道 。
5、锅中倒入适量的油 ， 等到油温六成热 ， 用左手的虎口挤出丸子 ， 勺子挖出放入油锅中 ， 一个接着一个的放入锅中 ， 小火炸5-8分钟左右 ， 锅中气泡减少后 ， 捞出控油 。
小贴士：油温六成热也就是插入一根筷子 ， 筷子上会有起很多小泡泡就说明油温可以了 。
6、丸子全部炸好后 ， 升高油温放入丸子 ， 复炸20秒左右捞出控油即可 ， 复炸后的丸子颜色更好看 ， 吃起来也更酥脆 。
——老井说——炸丸子还要记得别放料酒 ， 料酒去腥的原理是依靠酒精挥发腥味 ， 而丸子下入油锅中表面会迅速凝固定型 ， 里面的酒精挥发不出来 ， 不仅不能去腥还会有一股料酒的味道 ， 不如直接用葱姜花椒水 ， 既能去腥还能增香 。
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