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新春佳节将近 ， 年夜饭怎么吃 ， 做什么才能让家人吃的开心？除了大鱼大肉 ， 山珍海味这些“硬菜”来撑场面 ， 最好还能做一些精致的 ， 有吉祥寓意的菜品 给年夜饭的餐桌上增加点福气 ， 以下分享6道适合端上年夜饭桌上的“吉祥菜” ， 给兔年讨个好彩头 ， 吉祥又如意 。
卤牛肉（牛气冲天）卤牛肉被称为“牛气冲天” ， 寓意着新的一年不管遇见任何困难 ， 都能迎难而上“牛(扭)转乾坤” 。 劲道的卤牛肉 ， 肉质紧实 ， 鲜香四溢 ， 突然觉得一年的辛苦 ， 值了！
材料：牛腱子1斤 ， 生抽3勺 ， 老抽3勺 ， 料酒3勺 ， 盐1勺、冰糖2块、葱、姜适量 ， 香叶3片 ， 桂皮1段八角2个
做法：
1、牛腱子泡在清水中去除血水 。 放在炒锅中加入葱、姜、料酒 ， 冷水煮开 ， 撇去血沫 。
2、把焯过的牛腱子放入压力锅加入姜片+八角+桂皮+3勺生抽+3勺老抽+2勺料酒+2块冰糖+1勺盐加入没过食材的清水 。
3、压力锅盖上盖子 ， 大火煮开至指示灯顶起 ， 再转小火炖15分钟就关火 。
4、煮好的卤牛肉不要马上开盖 ， 在锅里焖2个小时入味 。5、取出牛肉用保鲜膜裹成圆柱形 ， 尽量裹紧 ， 放入冰箱冷藏2小时以上再拿出来切片即可 。 （如果时间比较紧张的朋友这步可以直接省略 ， 牛肉放凉了切片即可）
黄豆焖猪蹄(招.财进宝)猪蹄有着“招.财手”的美称 ， 汤浓味香的黄豆炖猪蹄寓意“招.财进宝” ， 在春节吃 ， 那可是鸿运当头的好兆头！
食材：猪蹄一根 ， 黄豆半碗 ， 香叶 ， 八角 ， 生姜
做法：
1、猪蹄下冷水 ， 加生姜和一勺料酒煮出浮沫捞出备用 ， 锅中适量油 ， 放入冰糖 ， 小火熬至冰糖融化变成焦糖色
2、倒入猪蹄翻炒 ， 加入生姜八角香叶翻炒片刻 ， 加15毫升生抽 ， 10毫升老抽 ， 翻炒均匀
3、加清水没过猪蹄 ， 放入提前浸泡一小时的黄豆 ， 开大火 ， 水烧开后转小火慢炖1小时以上
4、猪蹄皮被炖酥烂后 ， 转大火收汁即可！慢炖的时间根据具体情况变动 ， 喜欢吃酥烂的就炖久一些 ， 期间如果水都快烧干了猪蹄还有没有烂 ， 那就加水继续炖！炖的时候记住一定要盖上锅盖哈！
四喜丸子(团团圆圆)“福、禄、寿、喜”是四喜丸子的寓意 ， 人生四大美事都在丸子里 。 外酥里嫩的口感预示着 ， 人生只有突破壁垒 ， 才会发现努力背后的美好 。
食材：肉馅 400克、花椒面 1小撮、胡椒粉 1小撮、姜粉 1小撮、盐 1克、料酒 5克、生抽 5克、葱花 适量、胡萝卜 1/3根、香菇 6个、老豆腐 1小块、鸡蛋 1个、淀粉 20克
汤料：葱段、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、糖、盐
做法：
1、炸肉丸：肉馅中加入花椒面、胡椒粉、姜粉、盐、料酒、生抽、葱花腌制10分钟 ， 加入胡萝卜丁、香菇丁、老豆腐渣、鸡蛋、淀粉搅拌均匀 ， 胡萝卜、香菇切丁 ， 与肉馅 老豆腐 鸡蛋 淀粉 一起搅拌 ， 揉成肉球 ， 入油锅 ， 中火炸约5分钟捞出备用
2、调汤汁：锅中入油 ， 将葱段、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮爆香 ， 加入蚝油、生抽、料酒、胡椒粉后 ， 加入清水没过肉丸 ， 加入糖、盐 ， 大火开锅 ， 小火炖煮30分钟 ， 调料捞出扔掉 ， 肉丸捞出装盘 ， 向锅中汤汁中加入水淀粉勾芡 ， 淋在丸子上即可
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