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蘑菇是我们日常菜篮子里常见的一种食材 ， 是制作菜肴的上乘食材 。 它不但能单独烹制多种风味佳肴 ， 如：干炸蘑菇、腊八蒜炒杏鲍菇、烧香菇、凉拌金针菇等 。 而且也是菜肴中不可缺少的辅料之一 ， 如：香菇扒菜心、杏鲍菇炒牛柳、蘑菇炖小鸡、蘑菇炒肉等 。
蘑菇的种类很多 ， 在平时做饭做菜中常用作辅料的有：香菇、口蘑、金针菇、杏鲍菇、海鲜菇等数十种 。
为什么要用蘑菇作辅料呢？这是因为蘑菇具有以下几个特点：
①蘑菇质地肥厚 ， 纤维细嫩 ， 食之口感腴润 ， 且含有多种增鲜剂 ， 香味浓郁 。
②蘑菇能除去菜肴中的异味 ， 增加鲜香味 ， 能使菜肴清爽利口 ， 滑嫩不腻 ， 食用之后使人感到一种可口 ， 香甜、味美的回味 。
③蘑菇色泽鲜艳美观 ， 可以很好的衬托主料 ， 并能突出主料的特色 ， 使菜肴色泽鲜艳丰富 ， 诱人食欲 。
④蘑菇营养丰富 ， 所含的蛋白质大大高于其它蔬菜 ， 特别是蘑菇中的蛋白质 ， 含氨基酸18种之多 ， 其中必需氨基酸就含有7种 。 菜肴配人蘑菇能增加营养价值 ， 使菜肴营养更为全面 ， 并且能增进食欲 ， 促进胃液分泌 ， 从而有利于更好地吸收其它食物 。
下面介绍5道以蘑菇为辅料的菜肴
香菇尖椒烧土豆片
准备食材：土豆2个、香菇250克、尖椒2个、葱、姜、大蒜、精盐、生抽、水淀粉各适量 ，
制作方法：
①香菇剪去老根 ， 清洗干净 ， 下入沸水中焯水至变软 ， 将香菇捞出控净水分 ， 把香菇切成片 。 尖椒去蒂洗净 ， 去籽 ， 切成片 。
②土豆切成薄厚均匀的 ， 大概一元硬币厚的片 ， 把切好的土豆片放清水中洗去表面的淀粉 。
③锅加油烧至七热 ， 下入土豆片炸制 ， 将土豆片炸制金黄 ， 表面起一层硬壳 ， 将土豆捞出控油 。
④锅中加油 ， 烧热 ， 下入葱花 ， 姜末 ， 蒜片爆香 ， 下入香菇片翻炒几下 ， 下入尖椒炒至断生 ， 再下入土豆片 ， 盐、生抽翻炒均匀 ， 淋入适量水淀粉勾芡 ， 汤汁变稠裹匀食材即可出锅装盘 。
香菇选购：最好买菌盖上有裂开花纹的花菇 ， 这是香菇中的上品 ， 稍次一点的香菇菌盖比较厚 ， 最差的菌盖很薄 。
口蘑炒肉片
准备食材：猪瘦肉150克、口蘑100克、食用油、精盐、葱段、姜丝、花椒粉、淀粉、生抽适量
制作方法：
①猪瘦肉切片 ， 加入姜丝 ， 花椒粉 ， 生抽 ， 淀粉抓拌均匀 ， 腌制十分钟 。 口蘑切片 ， 稍微厚一点 ， 入沸水中焯水 ， 捞出控水 。
②锅中加油烧热 ， 放入腌好的猪瘦肉翻炒变色 ， 加入口蘑翻炒均匀 ， 加盐 ， 出锅之前加入葱段翻炒均匀 ， 出锅就可以食用了 。
口蘑选购：选七八成熟的最好 ， 吃起来才更爽口 。 最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的 。 挑选的时候一定要选择那些白灰色的口蘑为佳 。
腐竹烧平菇
准备食材：腐竹（干）150克、平菇250克、尖椒1个、葱、姜、大蒜、生抽、白糖、精盐、水淀粉各适量 。
制作方法：
①提前把腐竹放清水中泡发 ， 3～5小时即可发开 ， 泡发至无硬芯即可 。 将尖椒去蒂去籽 ， 切成条 。 葱切葱花 ， 姜切丝 ， 大蒜切片 。
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