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一日三餐 ， 餐餐有炒菜 ， 是国人的主流饮食习惯 。
西方国家则不然 ， 在他们的餐桌上 ， 似乎只有披萨、汉堡、牛奶、烤牛肉 ， 炸薯条等少数几样食物 。
难道西方国家就没有所谓的“炒菜文化”吗？
如果答案是否定的 ， 可为何很多老外吃了中国菜后 ， 会渐渐爱上那种味道呢？譬如糖醋里脊、左宗棠鸡、宫爆鸡丁、番茄炒蛋等 ， 这些菜在西方国家的受欢迎程度可不小 。
从没吃过中餐的外国人 ， 一开始可能很排斥中式菜 ， 排斥它的品相和散发出来的怪诞气味 ， 然而 ， 当品尝过几回后 ， 可能会渐渐迷上这些菜及其味道 。
既然如此 ， 为何西方国家没有发展出炒菜文化？
其实 ， 看似自相矛盾的一件事情 ， 如果深究起来会发现 ， 并没有想象中的那般复杂 。
我国的炒菜文化自古有之 ， 但直到1500年前的唐朝才开始盛行 。
在这之前 ， 根本没有炒菜这个习惯 ， 因为要炒出一盘能够下口的菜 ， 必须具备三个要素：锅、油和食材 。
铜锅是没法炒菜的 ， 一则铜的熔点很低 ， 二则铜是重金属 ， 长期用铜锅炒菜 ， 会对人体健康造成很大损害 。
古代主要用“鼎”煮食 ， 当时的鼎 ， 就相当于现在的锅 。
由于铜的熔点很低 ， 铜鼎通常做得很厚 ， 导热性很差 ， 用来煮食的时候 ， 必须盖上厚厚的锅盖 。
由于锅体表面散热很快 ， 用鼎很难炒熟一盘菜 ， 而为了避免将菜炒糊 ， 又不能长时间盖锅盖 ， 炒菜文化自然没法流行起来 。
公元前铁器便已经出现 ， 铁鼎渐渐取代了铜鼎 ， 然后慢慢发展成了铁“镬” ， 跟现代锅具也越发接近 ， 但受限于当时的冶炼技术 ， 铁镬依然很厚 ， 用来煮食还行 ， 用来煎炒就不太合适了 。
到了唐、宋时期 ， 随着炼铁技术的迅速发展 ， 锅体越来越薄 ， 不用盖盖子就能炒熟一盘菜了
， 直到这时 ， 铁锅才成为主流的烹饪工具 。
反观西方国家 ， 虽然早就有了炼铁术 ， 但发展速度远不如我国 。
再来说一下“油” ， 用动物油炒菜 ， 我国古代应该人人都会 ， 而且 ， 早在公元前200多年的先秦时期 ， 就已经出现了植物油的压榨提炼技术 ， 所以 ， 就炒菜这门技术而言 ， 我国古人应该并不陌生 。
炒菜习惯或文化的发展 ， 应该主要取决于炼铁术的发展速度 。
唐、宋时期 ， 炼铁术趋于成熟 ， 所以炒菜文化能够得以大力发展 。
最后说一说食材 。
这一要素看起来不重要 ， 实则很重要 。
中国人口增长速度很快 ， 人均耕地面积很少 ， 农场数量或牧区面积更少 ， 畜牧业远不如欧美发达 。
欧美国家可以将牛奶当水喝 ， 可以将牛排当主食 ， 国人就没这条件 。
虽然唐宋的GDP占当时世界的80%左右 ， 但奈何人多 ， 想吃肉就得自己养猪 ， 想喝牛奶就得花钱买 ， 因为养殖奶牛没这个条件 。
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