文章图片
文章图片
中国地大物博 ， 五湖四海的美食各有不同 。 中华美食自然也是集百味为一体 ， 一日三餐五味俱全 ， “酸、甜、苦、辣、咸” ， 是美食、是生活、更是代代人的记忆 。
「“酸”」
说到“酸” ， 不能不提的就是山西 ， 山西人可真爱吃酸啊 ， 简直可以用“嗜酸如命”来形容 。
山西人吃什么都要加醋 ， 吃面要加、吃饺子要加、吃菜吃肉也要加、喝汤更要加！人家姜文是为了这点醋才包的饺子 ， 嗜醋的山西人则像是宁愿不吃不喝也要来点醋似的 ， 恨不得浑身被醋淹入味儿了才好呢~
虽然是玩笑话 ， 但吃醋的确是山西人的大事 。
逢年过节 ， 别的地方要囤年货 ， 山西人要囤醋 。 汪曾祺先生曾在散文中记载：别处过春节 ， 都供应一点好酒 ， 而太原的油盐店却都贴出一个条子“供应老陈醋 ， 每户一斤” 。 生动形象的展示了醋在山西人心目中无与伦比、无可替代的“酸”的地位 。
凭着这份专注、专业的品质 ， 山西省内的醋厂开到200多家 ， 年总产量占全国总产量的1/5 ， 将山西陈醋的名号传遍了全国 ， 山西人实至名归的成为了“能吃醋”的无冕之王 。
「“甜”」
甜 ， 五味中非常重要的味道 ， 是多巴胺分泌的源泉 ， 是“快乐的”、“甜蜜的”味道 。
而说到甜食 ， 有的人会说“广东人爱吃甜食 ， 他们连煮个番薯都要加糖” ， 有的人则说 ， “江浙沪菜都甜的 ， 尤其是无锡 ， 炒个鳝糊都要放那么多糖” ， “小笼包里的糖好像是不要钱一样” 。
除了上述几个地区 ， 你可能不知道的是 ， 四川其实也是吃嗜甜大省 。 红糖冰粉、红糖糍粑、甜烧白、甜皮鸭、红糖锅盔、糖油果子……无论哪一样都是四川的重量级甜食 。
【鲫鱼豆腐汤|这是中国人才有的味蕾吗】特别是四川传统名菜甜烧白 ， 又名“夹沙肉” ， 此菜是将猪肉煮至八成熟 ， 在猪肉片中塞上香甜绵软的红豆沙 ， 搭配上用调制的红糖水浸泡过的半熟糯米上锅蒸熟 ， 透明状猪肉片加上棕红色的糯米 ， 丰腴形美、香气突出 ， 吃起来鲜香甜糯、肥而不腻 。
「“苦”」
中国人在“苦”味上比较保守 ， 似乎除了苦瓜没有其他的苦菜了 。
但其实 ， 苦味食物也是很多的 ， 比如苦荞、苦菜、苦咖啡、苦子果、苦笋等等……
在云南怒江 ， 碧罗雪山、哈巴山、高黎贡山等地生长着一种雪笋 ， 但是大家还是喜欢叫它的俗称——竹叶菜 。 是非常养生的美味 ， 吃下去是先苦后甜的味道 。 如果不把花蕊去掉 ， 味道是苦中带甜的 ， 清凉得很 。
「“辣”」
“辣”在五味中地位极其特别 ， 感官之霸道 ， 堪称一绝 。 近年来 ， 四川的“麻辣” ， 湖南的“香辣” ， 贵州的“酸辣” ， 江西 “深藏不露的辣” ， 陕西的 “油泼辣子”逐渐构成了我国辣食坐标风景线 。
这几个省份里 ， 大抵湖南人是纯粹的辣 ， 不接受花椒的麻辣 ， 不能掺加任何能阻挡住辣味的调料 。 在湖南长沙 ， 人们甚至用街头“吃辣椒挑战赛”的方式迎接新年 。 曾有一位在湖南的北方人 ， 被问及湖南最有名的两道菜时 ， 感叹地说：“一道是青辣椒炒红辣椒、另一道是红辣椒炒青辣椒！”
推荐阅读
- |秋冬必吃的白菜豆腐煲
- 米线|砂锅米线这么做才好吃，口感爽滑，汤鲜味美，冬天来一碗浑身暖和
- 鸡汤|奶奶教我做的发面饼，搅搅面糊就可以了，这也太容易了，又香又软
- 武汉|“冬天的第一碗藕汤”来了，武汉藕汤外卖店排全国第一
- 玉竹|这款简单又美味的肉片汤，因为两味中药变得不一般
- 鱼汤|在家也能吃到的美食！做法简单
- 开封|豆腐这样做真的太好吃了，香辣滑嫩带点脆，比吃大鱼大肉还过瘾！
- 山药|冬天，多给家人做这锅汤，食材丰富营养全，有菜有面，管饱又暖和
- 腌菜|家乡的臭豆腐
- 鸡汤|我家最馋的鸡汤做法，不用水煮，汤鲜香，肉滑爽，整锅都是精华！