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长江日报大武汉客户端11月30日讯（记者张珺）一碗藕汤 ， 暖胃暖心 。 11月30日 ， 记者从外卖平台了解到 ， 根据大数据统计的《武汉喝藕汤大数据图鉴》（以下简称《图鉴》）显示 ， 今年1—10月底 ， 武汉人光外卖就已喝掉了27万升藕汤 ， 藕汤外卖门店数居全国第一 ， 门店数占据了全国的三分之一 。 上海、杭州、西安、佛山、北京成为全国藕汤门店数同步增长最快的城市 ， 其中上海同比增长了250% 。
老字号藕汤可以卖到凌晨1时
天气渐冷 ， 少不了食补养生 ， 一碗热气腾腾的藕汤是武汉人过冬的仪式感 。 尽管现在家里很少再有人用铫子煤炭煨汤了 ， 但武汉的几家老字号藕汤店依旧能解上一口馋 。
位于中山大道山海关路附近的燕子煨汤已经营业了15年 ， 店门口永远摆着满满当当八个蜂窝煤炉 ， 是不少武汉人心中的藕汤天花板 。 不论何时经过店铺 ， 总能看到几位外卖员守在炉子前 ， 一边报号一边催着老板打包藕汤 。 老板燕子告诉记者 ， 炉子一开火就能从早上8时炖到凌晨1时 ， 外卖一天能卖300多份 。
那一排用铫子装的冒着白雾的排骨莲藕汤 ， 就是武汉人冬季终极“美食地标” 。 根据《图鉴》数据显示 ， 武汉人今年1—10月就喝掉了27万升的藕汤 ， 藕汤外卖订单量居全国第一 ， 武汉的藕汤外卖门店数也居全国首位 ， 数量占全国的三分之一 。
还有不少武汉人喜欢把藕汤当作“夜宵” ， 《图鉴》数据显示 ， 武汉今年1—10月的藕汤订单中 ， 有10%的订单就来自深夜10时之后 。
一碗汤暖了全国各地人的胃
身在异乡的武汉人 ， 也能借着一碗藕汤外卖来缓解自己的乡愁 。 《图鉴》数据显示 ， 今年10月 ， 广州一位外卖用户在点藕汤外卖时备注道：“多点肉 ， 我想感受一下湖北家乡的味道 ， 谢谢老板！”今年2月 ， 深圳一位用户在备注中则写到：“想念家乡的味道 ， 可以多点吗？”
为了更好地守护外卖汤品的温度 ， 饿了么制作了5万个保温汤罐 ， 只要在指定商户下单汤品就能获得 。
在深圳 ， 专注湖北菜的禾花虞·湖北小吃·藕汤店共开了5家连锁店 ， 莲藕排骨汤作为主打菜 ， 其中的食材均来自湖北洪湖 ， 凭借浓郁香甜的这一口暖汤 ， 赢得了不少深圳本地人的青睐 。
枸杞、当归与藕汤成养生拍档
“南方人喜欢吃粉藕 ， 北方人喜欢吃脆藕 ， 广西人则要求藕汤要红 。 ”武汉市农科院高级农艺师黄新芳在接受媒体采访时说 。 在藕汤的口味上 ， 不同地域的食客也延展出不同的喜好 。
为适应各地吃藕喜好 ， 武汉的莲藕不断迭代和改良 ， 让莲藕排骨汤的口味更上一层楼 。 脆粉皆宜的“鄂莲五号”、清脆可口的“鄂莲六号”、粉藕“鄂莲八号”涵盖了各种吃藕需求 ， 目前最新品种“鄂莲十二号”为十孔藕 ， 是专为爱煨汤的人而研发的粉藕 。 随着莲藕本身食材的口感提升 ， 越来越多的年轻人也爱上了这一口暖汤 。
【武汉|“冬天的第一碗藕汤”来了，武汉藕汤外卖店排全国第一】【编辑：赵可】
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