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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最近遇到两件跟岩茶拼配有关的事情 。
先是某茶友想要喝花果香的老丛 ， “一定要很香的老丛 ， 拼的都可以！”
这态度已经非常急迫了 。
想来也是多方求购无门 ， 才最终降低底线的吧 。
接着又遇到了第二件拼配“官司” 。
有同学带了一款茶来求鉴定 ， 据他说 ， 这茶喝起来还不错 ， 但怀疑是拼配的 。
于是他心里不安 ， 老觉得其中有猫腻 ， 遂想到了铁面无私的村姑陈 。
这两件事 ， 很有意思地树立了“武夷岩茶拼配”的对立面 ， 一个要拼 ， 一个不要拼 。
那么 ， 武夷岩茶究竟是拼了好 ， 还是不拼好呢？
《2》
拼配 ， 一直是武夷岩茶的制作工艺之一 ，
它不仅讲究拿什么茶来拼 ， 更考究拼配的茶叶之间的配比 。
所谓差之毫厘 ， 失之千里 。
所以 ， 它一直属于很多茶农的独门秘籍 ， 传男不传女的那种 。
说起来 ， 武夷岩茶的拼配 ， 真真是一件挺神奇的事情 。
一款茶缺香 ， 拼点香的茶进去——就像注入灵魂一样 ， 这款茶马上活色生香起来 。
一款茶香气很好 ， 但是不耐泡 ， 茶汤不饱满 ， 拼点醇厚感强的茶进去——喝起来瞬间厚重扎实多了 ， 香气也内敛沉稳下来 。
就像内力全无只会招式的武学新秀 ， 被高人一输入内力 ， 武力值立马便得到大大提升 。
但是 ， 别看拼配说起来简单 ， 缺啥拼啥 ， 像炒菜一样 ， 好像人人都会 。
其实并不然 。
要想把一款岩茶拼得出彩 ， 让人惊艳 ， 难着呢 。
《3》
关于拼配 ， 许多人有一个认识误区 。
那就是 ， 以为是把成品茶拿来拼配 。
其实不然 。
如果用成品茶拼配 ， 拼好之后 ， 后期再焙火加工的空间就太小了 。
毕竟 ， 找来拼配的成品茶 ， 无法要求它们火功一致 ， 这就容易出现叶底花杂的情况 ， 解决方式就是 ， 统一再焙一道火 。
并且 ， 如果拼配的成品茶火功已经是中足或者中高火 ， 拼在一起后 ， 再来焙火 ， 容易把火焙得过高 ， 这样一来 ， 茶焙成焦炭不说 ， 想要的香气也会毁于一旦 。
而换种思路 ， 从毛茶阶段开始拼配 ， 就显得游刃有余多了 。
毛茶拼配完之后 ， 可以慢慢观察这款茶香气滋味表现情况 ， 再进行二到三轮的焙火加工 。
像武夷山胡一刀家拿去参赛的大红袍 ， 基本是从毛茶时就开始物色原料、尝试拼配比例、然后再进行文火慢炖 。
最终 ， 方才可以保住拼配后生成的独特香气 。
《4》
拼配也有一定的规则 。
比如 ， 原料有数量方面的要求——要找起码三款以上的茶 ， 而且不能选个性太强烈的茶 ， 比如奇兰 ， 香气洋味过于突出 ， 过于有个性 ， 就极少有人拿它来拼配 。
拼配 ， 要的就是一个浑然天成 ， 要的就是你喝不出它拼配的痕迹 。
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