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甜点|从壁画上管窥中世纪欧洲烹饪7

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甜点|从壁画上管窥中世纪欧洲烹饪7


贝里公爵约翰的宫廷里举办的一场正式宴会 。
此人是法国国王查理五世的弟弟 ， 也是一位著名的艺术资助者 。
贝里公爵手下有200名仆人 ， 他非常喜欢举办精心准备的晚宴 。
【甜点|从壁画上管窥中世纪欧洲烹饪7】据编年史作者奥利维尔·德·拉·马谢（Olivier de la Marche）称 ， 在勃艮第公爵“大胆的查理”（Charles the Bold）的宫廷里 ， 用餐时的场景有如演出一部宏大而庄严的舞台剧 ， 有无数仆人提供复杂的用餐服务 ， 连平时也是如此 。
整个宫廷里的人都在一个个大厅里用餐 ， 10人为一组 ， 座位则是根据各人的等级与地位精心安排的 。
最后的几道正菜 ， 则会圆满结束一顿大餐 。
这几道菜并不属于大餐饭菜的组成部分 。
所谓的“甜点”（dessert） ， 顾名思义 ， 就说明这顿大餐即将结束（它是16世纪中叶法语中“desservir”一词的过去分词形式 ， 意指“收拾餐桌”） 。
甜点由一款或数款甜食组成 。
接下来 ， 就是“餐后酒”（issue de table）时间 ， 客人们会喝点儿加香葡萄酒 ， 品尝一些清淡的点心、蛋糕、蜜饯和坚果 。
最后就是所谓的“离席甜点”（boutehors） ， 通常都在另一个房间里享用 ， 是由香料与糖果组成 。 换言之 ， 宴会以甜品开始 ， 同样也是以甜品结束 。
总体而言 ， 普通百姓的庆祝方式基本上与此相同 ， 只是在平常百姓的筵席之上 ， 菜品和菜式较少 ， 并且完全没有什么开胃甜品、甜点和餐后酒水罢了 。 最贫困的家庭里 ， 有一个菜就可以凑合了；在条件允许的情况下 ， 这个菜是由肉或鱼配蔬菜烹制成的 。
有些节庆聚餐处在斋戒期内；于是 ， 人们将他们最喜欢吃的肉类菜肴加以变化 ， 以便遵守斋戒 。
上层人士所吃的这些替代性菜品 ， 常常与正常情况下烹制的美味佳肴一样诱人 ， 一样令人印象深刻 。 斋戒期间烹制的食物 ， 还会因为增加了调料和水果的用量而变得更加光彩夺目 。
我们也都知道 ， 上流人士会规避各种规章制度；比如说 ， 可以用鼠海豚肉和鲸肉来冒充鱼肉 ， 海狸尾巴和某些水禽也可如此 。
斋戒期内举办的正式晚宴上 ， 菜品的道数与上菜的顺序都不会有失规范；然而 ， 在斋戒期内 ， 人们对待菜肴的态度一般都是敷衍了事的 。
也就是说 ， 斋戒及其规定的限制措施 ， 反倒给中世纪烹饪艺术的发展带来了积极的影响 ， 尤其是对鱼类的烹饪艺术产生了积极的影响 。

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