天气冷了 ， 正好可以吃一些比较开胃 ， 能让身体暖和起来的菜 ， 这里给大家推荐一道川菜——藤椒鱼 ， 做法也不难 ， 做起来藤椒的椒麻清香 ， 配上口感爽滑的鱼肉 ， 相信大部分人都抵挡不住 。
做之前 ， 先准备好材料 ， 首先就是鱼 ， 这就看大家的喜好了 ， 草鱼龙利鱼都可以 ， 看你喜欢什么 。 然后准备一些黄豆芽 ， 葱姜蒜、青红尖椒、藤椒油、鲜青花椒、胡椒粉、料酒、酱油、淀粉等 。 来点郫县豆瓣、泡姜泡辣椒就更好了 。
先把鱼洗干净 ， 鱼头熬汤 ， 鱼肉片成鱼片 ， 用清水反复清洗 ， 加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌制一会儿 。
【新型毒品|鲜香麻辣、椒麻清香味十足的藤椒鱼，不用火锅底料就能做】然后锅中倒油 ， 加入豆瓣炒出红油 ， 泡姜泡辣椒剁碎加入 ， 再加入鲜青花椒、葱姜蒜翻炒几分钟 。 倒入熬好的鱼汤 ， 放入盐、白糖、鸡精、酱油 ， 烧开后煮两分钟 ， 再下入鱼骨煮熟 。
另起锅烧开水 ， 加盐加豆芽 ， 焯至刚断生捞出 ， 放到盆里 。 再将锅里的鱼骨捞出来 ， 放在豆芽上 。 将鱼片抖散撒在汤里 ， 煮至鱼片变色 ， 淋入一勺藤椒油 ， 连鱼带汤倒入盆中 。
锅中再加油 ， 放入青红椒圈和鲜青花椒 ， 小火炒出香味 ， 将花椒辣椒撒入盆中 ， 再将油烧热淋在花椒上就可以了 。
当然 ， 除了直接用藤椒油 ， 还有的做法是用藤椒 ， 也是可以的 ， 就看个人的喜好了 。
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