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【豆腐脑|自制豆腐脑，1把黄豆吃1顿，牢记3个窍门，细腻易成型，嫩滑鲜美】
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自制豆腐脑 ， 1把黄豆吃1顿 ， 牢记3个窍门 ， 细腻易成型 ， 嫩滑鲜美
香滑细腻的豆腐脑 ， 是一种老少皆宜的美食 ， 而且不分时间 ， 早晚都能吃 。 小时候 ， 一碗豆腐脑、2根油条是早餐的标配 ， 而现在孩子每天放学 ， 也要吃一杯豆腐脑 ， 嫩滑的豆腐脑加一勺白糖 ， 那叫一个香甜呀 。
过去吃豆腐脑 ， 都是在外面买的 ， 如今有了豆浆机、破壁机 ， 自己在家也可以做豆腐脑了 。 做豆腐脑有2个关键点 ， 一个就是打豆浆 ， 另一个就是加凝固剂 ， 都是有技巧的 。
很多人做豆腐脑不容易成型 ， 味道发酸 ， 就是这2个关键点没做好 。 今天我就和大家分享一下做豆腐脑的技巧 ， 喜欢吃的朋友快学学 ， 学会后再也不用买着吃了 。
豆腐脑的营养丰富 ， 含有蛋白质、钙、维生素等 ， 经常吃可以清洁肠胃、清热润燥 ， 强身健体 ， 是一种有益的食物 ， 建议多给家人吃 。
【自制豆腐脑】
准备黄豆、清水、葡萄糖酸内酯
1、准备100克黄豆 ， 用清水冲洗一下 ， 放入碗中加入清水 ， 浸泡12个小时 ， 让黄豆充分吸收水分 ， 用手能捏碎时就可以 ， 一般都是泡一晚上就行了 。 如果是夏天 ， 一定要把黄豆放进冰箱里浸泡 ， 防止黄豆变质 。
2、泡好的黄豆捞出 ， 倒入破壁机里 ， 加入1200毫升的清水 ， 启动机器打5分钟 ， 打成细腻的豆浆 。 用纱布或过滤网把生豆浆过滤一下 ， 就得到了就得到了细腻无渣的豆浆 。
3、把过滤好的豆浆倒进锅里 ， 开小火煮5分钟 ， 煮的时候用勺子不停地搅拌 ， 防止糊锅 。 生豆浆含有一种毒素 ， 会引起腹泻、呕吐等情况 ， 一定要彻底煮开后才能喝 。
4、豆浆彻底煮熟后 ， 关火晾一会儿 ， 让温度降一降 。 一袋3克的内酯倒入碗中 ， 加入一勺温水 ， 用勺子搅拌化开 ， 倒入一个小盆里 ， 等到豆浆的温度降到85℃左右时 ， 把豆浆倒入小盆中 ， 和内酯混合均匀 ， 盖上盖子保温20分钟 。
5、等时间到了 ， 豆浆已经凝固成型 ， 豆腐脑就做好了 ， 用勺子舀入碗中 ， 加入蜂蜜、牛奶、蜜红豆 ， 就是甜豆腐脑 。 还可以炒一些卤子 ， 浇在豆腐脑上 ， 再来一勺辣椒油 ， 就是咸豆腐脑 。
【技巧总结】
想要做出细腻嫩滑的豆腐脑 ， 下面这几点要记牢 。
1、豆子一定要浸泡12个小时
现在豆浆机支持直接打干豆子 ， 很多人就偷懒了 ， 豆子也不泡了 ， 这是不对的 。 要是只喝豆浆 ， 可以用干豆子 ， 但做豆腐脑或豆腐的话 ， 一定要用泡过的豆子 ， 这样出浆率高 ， 产生的豆渣也少 ， 豆腐脑更细腻 。
2、豆子和水的比例
如果豆子和水的比例不对 ， 造成水分太多 ， 豆浆就不容易成型；水太少的话 ， 豆腐脑的口感就不嫩滑 。 如果是干豆子 ， 比例是1:12；湿豆子的话就是1:6 ， 这样打出来的豆浆是最细腻的 。
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