3、凝固温度
在合适的温度下 ， 豆浆中的蛋白质才会凝固 ， 温度太高或太低都不行 。 温度过高 ， 做出来的豆腐脑不会成块 ， 而是细碎的 ， 而且口感也比较老 。 温度太低的话又无法凝固 ， 所以要掌握好温度 。 一般85℃左右是最佳凝固温度 ， 最好是把热豆浆冲入内酯中 ， 这样混合更加均匀 。
冬天热量流失快 ， 可以把内酯和豆浆放入电饭锅中 ， 然后利用保温功能 ， 让豆腐脑顺利凝固 。
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