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说起河南美食 ， 必然要提的便是胡辣汤 。 每天早上 ， 一碗胡辣汤下肚 ， 生津开胃 ， 能喝的直冒汗 ， 那才叫一个“爽”字 ， 再配上油膜、水煎包 ， 美哉！许多人每天的生活 ， 特别是“上班族”往往是从一碗胡辣汤开始的 。
胡辣汤 ， 也称糊辣汤 ， 中原知名小吃 ， 起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇 。 它在当地美食界的地位 ， 就好比西安人的肉夹馍 ， 北京人儿的豆汁焦圈 ， 广州人的早茶 ， 在大家眼里 ， 无胡辣汤何谈早餐 。
说起胡辣汤的由来 ， 有不同的版本 。 其中大家比较熟知的版本就是明朝嘉靖年间 ， 阁老严嵩为了讨皇帝欢心 ， 从一个道士手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝 ， 以烧汤饮之 。 该汤美味无穷 ， 龙颜大喜 ， 命名为”御汤” 。 明朝亡后 ， 御厨赵纪携带此药逃至逍遥镇（今周口市西华县逍遥镇） ， 受逍遥胡氏之恩 ， 遂将此方传授于胡氏 。 因此汤香辣味美 ， 并为胡氏所经营 ， 后慢慢被当地老百姓传称为“逍遥镇胡辣汤” 。
既然提起了逍遥镇 ， 那关于北舞渡的另一段传说也是广为流传 。 传说此地的胡辣汤医治好了明代著名清官于谦的伤风 。 于谦做河南、山西两省巡抚 ， 驻节开封 。 有一年他过生日时 ， 正好在郑州视察 ， 便按节俭惯例 ， 找到了一家“胡记”饭铺 ， 喝了一碗热辣辣的汤 ， 度过了生辰 。 这别具风味的生日食品 ， 使于谦深深地记住了它的佳美滋味 。
有一次 ， 于谦染上伤风病了好几天也不见好 。 他突然想吃“胡记”的汤 ， 就派人去买 。 于谦吃过之后出了一身大汗 ， 第二天身轻体健 ， 伤风竟不知不觉地痊愈了 。 于谦就封了白银十两 ， 答谢胡掌柜的治病之恩 ， 并建议该汤以胡姓命名 ， 从此这个汤就变成了“胡辣汤” 。
不论这两种传说如何 ， 我个人认为二者不分伯仲 ， 只是口感不同 。 就像喝酒一样 ， 有人喜欢酱香型的 ， 有人喜欢清香型的 。 从食材上分有“牛肉胡辣汤”与“羊肉胡辣汤”两种 ， 不过市面上还是以“牛肉胡辣汤”为主 。 其它食材的添加 ， 像面筋、粉条、木耳、黄花菜、花生米等则大同小异 。 胡辣汤的制作由“熟牛肉”或“熟羊肉”切片 ， 添加食材、肉汤及胡椒等十多种香料 ， 经勾芡熬制而成 。 在食用时 ， 可根据爱好佐以陈醋 ， 酸辣鲜香 。 再配上水煎包、肉盒、油馍等风味小吃 ， 那简直就是一种享受 。
【胡辣汤|有一种家乡的味道叫“包子、油膜、胡辣汤”】胡辣汤不仅是河南人喜爱的传统美食 ， 还承载了游子浓浓的乡愁 。 你有没有过这样的体会 ， 当我们或工作、或旅游于异地他乡 ， 在街头不经意间看到的一块“北舞渡胡辣汤”或着“逍遥胡辣汤”招牌 ， 会油然唤起一种温暖的家乡情 。 而每当从外地回到家乡 ， 早饭最想吃的还是那一碗胡辣汤 。
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