|虾的外面裹这么厚一层冰，就是为了压秤？原本不是
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在购买冰冻大虾的时候 ， 我们会发现在虾的表面总是包裹着一层厚厚的冰 ， 这层冰的作用到底是什么 ， 是不是为了压秤呢？
大虾表面的冰有着一个专门的名字 ， 称作“冰衣” ， 其原本的作用可不是为了压秤 。 给大虾穿上冰衣是一种专门的工艺 ， 首先必须对大虾进行速冻 ， 且在速冻的过程中必须要保持振动 ， 以免大虾相互粘连冻结在一起 。 在速冻完成之后 ， 再让这些大虾经过3℃以下的冷水 ， 于是一层冰衣就穿在身上了 。 不过一层冰衣实在是太薄了 ， 所以这个过程会被多次反复 ， 这种工艺就被称之为“镀冰衣” 。
给大虾镀冰衣具有多重作用 。
首先自然是为了保鲜 ， 给大虾穿上厚厚的冰衣 ， 就能够让大虾与空气隔绝 ， 起到天然的防腐效果 。 其次则是为了保证大虾应用的口感 。 对于大虾这样的海鲜来说 ， 味道和口感都是极为重要的 ， 而常规保存会导致海鲜逐渐失水 ， 而失水之后的大虾也就失去了鲜嫩的口感 ， 所以当我们把活虾买回家后 ， 如果不马上食用 ， 而是放在冰箱里储存 ， 时间一长 ， 口感就会变差 ， 但给大虾穿上冰衣 ， 就能很好地阻止水分的流失 。
最后 ， 就是为了维护大虾的卖相了 。
卖相不好的大虾 ， 价格也会大幅下降 ， 而大虾恰恰又是一种很容易被氧化的海鲜 ， 因为它的蛋白含水量很高 ， 如果长时间与空气相接触 ， 很快就会被氧化 ， 于是在须脚与身体的接触部位就会变黑 。 也许你已经发现了 ， 有时候从冰箱里拿出来的大虾颜色还很好 ， 放在盆里解冻后 ， 没多久就黑了 ， 就是这个原因 。 镀冰衣一方面可以防止大虾出现颜色上的变化 ， 另一方面也能够很好地保证大虾的完整性 。
【|虾的外面裹这么厚一层冰，就是为了压秤？原本不是】
虾是一种比较容易损坏的海鲜 ， 特别是在运输的过程中 ， 各种磕磕碰碰是难以避免的 ， 一旦完整性遭到破坏 ， 卖相也会变差 ， 为了防止大虾因卖相变差而跌价 ， 镀冰衣无疑是一个最好的办法 。
如此说来 ， 给大虾裹上一层厚厚的冰还真不是为了压秤咯？这话也不绝对 ， 只能说“镀冰衣”这件事原本的目的并不是为了压秤 ， 但在实际的执行过程中 ， 一些商家可能会试图在这件事上做手脚 ， 以达到压秤的目的 。
我们必须要知道的一件事是 ， 大虾外表的那层冰衣 ， 不论是薄是厚 ， 它都是不属于“净重”的 。
如果你购买一个袋装冰虾 ， 包装上标示了净重 ， 那么说的就是除去冰衣后 ， 大虾原本的重量 。 但有一些商家会在这一问题上耍小聪明 ， 用“重量”来代替“净重” ， 不明就里的人便会因此上当 。 那么 ， 如果购买的冰虾是散装的呢？首先 ， 冰虾的价格肯定是要低于冰鲜虾的 ， 而让出的这一部分价格就是用来冲抵冰衣的 ， 如果冰虾的价格与冰鲜虾相仿 ， 那么显然而不合理的 。
其次 ， 为了避免一些商家利用冰衣来达到压秤的目的 ， 国家对这一问题是有着明确规定的 ， 包冰量是不能超过20%的 。
所以 ， 如果你觉得你购买的冰虾的包冰量太大 ， 可以将虾化冻后称一称 ， 看看是否符合标准 。 说到化冻 ， 有一点十分重要 ， 有人总觉得冻虾的味道不如冰鲜虾 ， 其中很重要的一部分原因就是化冻的方法不正确 ， 将冻虾放在水中化冻会使虾的鲜味大量流失 ， 最正确的方法就是放置在常温下或冰箱的冷藏室中自然化冻 ， 而且吃多少化多少 ， 反复解冻、冷冻是最破坏味道与口感的做法 。
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