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每食计划[第272期
【回锅肉|每食计划-国民家常菜「回锅肉」，香而不腻，堪称下饭神器！】
喵~这里是喵小厨《每食计划》 ， 帮你计划三餐四季 ， 共享人间烟火气 。
漂亮的五花肉 ， 除了蒸煮烧卤？还可以烹制一道十分经典的川系名菜 ， 不论配饭下酒 ， 都是绝佳美味！今天喵小厨为大家推荐「回锅肉」 ， 一道冬日里的温暖小菜~——喵小厨
说起回锅肉可谓家喻户晓 ， 而这道国民家常风味 ， 其实是川系十大经典名菜之一 。 所谓“回锅”顾名思义“回炉重造” ， 就是把煮过的肉再回锅炒一遍 。 回锅肉起源于四川 ， 但其源头最早可以追溯到北宋时期 ， 明代时期的油爆猪基本上具备了回锅肉的特点 。
在明人宋翊的《竹屿房杂部》中 ， 便有这样的记载：“油爆猪 ， 取熟肉细切脍（切片） ， 投热油中爆香 ， 以少酱油、酒浇 ， 加花椒、葱 ， 宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之 。 ”这样做出来的肉片更加酥香肥嫩 ， 满口留香 。
回锅肉除了五花肉和灵魂豆瓣酱是必须的 ， 配料食材上到没有严格标准 。 蒜苗、韭菜或青椒等等 ， 可根据时令季节 ， 或自己的喜好做选择 。 最重要的一点是 ， 肉片的厚度一定要均匀适中 ， 不宜太厚不入味 ， 也不能太薄 ， 会导致口感差 。
冬日里 ， 一碟浓香四溢的回锅肉 ， 便是味蕾最大的满足 。 吃起来香而不腻 ， 简直是下饭神器！赶紧动手试试吧~< 营养成分 >
猪肉（营养成分含量/100克）
热量：395大卡
碳水化合物：2.4克
脂肪：37克
蛋白质：13.2克
其他营养成分：维生素A、胆固醇
镁、钾、磷、钠
今日特色菜：国民美食回锅肉 ， 开胃下饭 ，
搭配一道鲜香入味的酱椒蒸叶子鱼 。
冬补靓汤姬松茸炖河田鸡 ， 浓香四溢 ，
霜打过的大白菜清炒一下 ， 最是甘甜可口！
跟喵小厨食谱做菜 ， 每天吃饭不用愁~
做好回锅肉需要注意什么？
喵喵给你支妙招~
①将猪肉蒸熟比煮熟更能锁住美味；
②猪肉切薄片 ， 切忌不可太厚；
③炒制时用中火 ， 不能开大火 ， 让肉片和调料有足够的时间入味 。
你学会了吗？
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