1、盆中倒入二百五十克的面粉 ， 倒入烧好的滚烫开水 ， 边倒水边用筷子搅拌 ， 搅成面絮 。
2、稍微放凉后再揉成光滑的面团 ， 封上保鲜膜 ， 醒30分钟左右 。 面团醒好后 ， 放至案板上揉搓几下成长条 ， 均匀的切分成小块的面剂子 ， 大致能分为10-12个左右 。
3、将每个小剂子揉圆 ， 按压成小的圆面饼 ， 取两个在上面撒上少许食盐 ， 再刷上一层色拉油 。
4、把两个小的圆面饼叠放在一起 ， 按压后擀成薄圆饼 。
5、平底锅不用倒油 ， 烧至四五成热 ， 放入擀好的薄饼 ， 用中小火慢烙 ， 等面饼中心处有膨胀 ， 翻至另一面 ， 等两面都烙熟后即可出锅 。 出锅后趁热撕分开成两张春饼 ， 卷上炒好的合菜吃即可 。
——老井说——
炒合菜可以不放肉丝 ， 或是再放一些粉条、粉丝 ， 炒成素合菜也非常美味 。 但需要注意的是 ， 韭菜一定要最后放 ， 不然炒老了吃起来就不鲜嫩了 。 春饼除了烙 ， 也可以用蒸的烹饪方法 ， 可以将面剂子再切小一些 ， 像饺子皮那样大小 ， 四五个小面片刷油后压在一起擀薄 ， 擀好后放蒸锅里蒸熟 ， 一张张撕开即可 ， 和卷烤鸭的那种薄春饼一样 。
#立春 ， 新的开端#
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