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前段时间 ， #广东微辣是什么辣# 上了热搜 ， 网友们惊奇地发现 ， 原来世界上有两种辣：一种叫辣 ， 另一种叫广东辣 。
广东人面对辣椒到底有多“怂”？江湖上的传闻有不少 ， 例如：
如果广东人要团建、聚餐 ， 他们会首先排除川菜、湘菜；
台风来临需要备菜时 ， 超市的食物被扫荡一空 ， 唯独辣椒例外 ， “不吃辣是广东人最后的倔强”……
广东人独创了“微辣”“中辣”“劲辣”的辣度分级 ， 其中“微辣”还能细分出微微辣、婴儿辣、蚊仔辣……
中国地大物博 ， 有的地区吃辣成了习惯 ， 也有对吃辣不在行的 。 而吃辣这件事 ， 其实没有我们想象中那么简单 。
一、全国吃辣图鉴：谁才是最能吃辣的省份？
是的 ， 虽然我国省份众多 ， 但在吃辣这件事上 ， 也有一定的攀比心理 ， 以下这5个省份谁都不服输 。
香辣的湖南
湖南的辣注重“香辣” ， 他们追求辣能香气宜人 ， 引发食欲 。 在湖南 ， 辣椒更像是一种蔬菜 ， 而非配料 ， 常见的有二金条、小米辣和朝天椒 ， 湘菜厨师总能利用它们 ， 做出独有的香辣美食 。
当然 ， 湖南的青椒才是一绝 ， 它可以搭配万物 ， 比如青椒小炒肉、青椒皮蛋 ， 甚至是青椒青菜 ， 无论荤素 ， 都会成为青椒的配角 。
麻辣的川渝
川是指四川 ， 饮食以麻辣为主 ， 讲究麻、辣、鲜、香 ， 日常烹饪菜肴时十分擅长调制麻辣酱 ， 还会在辣椒的基础上添加香油、葱姜蒜等调料 ， 做到一菜一格 ， 百菜百味 。
渝是指四川的邻居——重庆 ， 吃麻吃辣的习惯亦深入骨髓 ， 在烹饪特有的江湖菜时 ， 对花椒的运用也毫不吝啬 。
川渝地区善用辣椒和花椒 ， 火锅里的红油浓烈而麻辣鲜香 ， 火锅料更是热销全国 。 对于爱辣人士来说 ， 这应该就是必打卡之地 。
糟辣的贵州
贵州也爱吃辣 ， 是著名“老干妈”的故乡 ， 而贵州的辣以“糟辣”为主 ， 是指将新鲜辣椒进行腌制 ， 而后再同其他食物做成凉拌菜、泡菜或腌菜 ， 也可以做成蘸水 ， 味觉层次丰富 ， 其代表菜式有酸汤鱼、糟辣脆皮鱼、贵州辣子鸡等 。
蘸水是贵州饮食文化的一大盛景 ， 几乎每个贵州人吃东西都要在蘸水中蘸一蘸 ， 再平淡的食物 ， 经此一蘸 ， 都会变得惊为天人 。 如果你喜欢糟辣的丰富口感 ， 那一定要尝一尝贵州菜 。
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酸辣的云南
云南的辣是酸辣 ， 同时受到东南亚饮食的影响 ， 其酸辣带有一种异国特色 ， 比如会加入香茅、柠檬叶、鱼腥草等香草 ， 带有一丝清凉新鲜 ， 乃至微甜 ， 特色菜式有白族酸辣鱼、景颇族鬼鸡、水果蘸辣椒面等 。
在云南 ， 有一个辣椒品种叫“涮涮辣“ ， 它是世上最辣的辣椒品种 ， 辣度是朝天椒的20~30倍 ， 只需放入锅中轻涮下 ， 整锅汤都是辣的！不过 ， 由于云南地区少数民族众多 ， 饮食流派也较为复杂 ， 在酸辣的基础上也延伸出甜辣、香辣等味型 ， 如果你喜欢尝试各种酸辣 ， 那么你一定会喜欢上云南 。
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