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辣椒炒肉这道名菜在湘赣大地各家菜馆的菜单上必然占有一席之地 ， 如果你不知道点什么菜的话 ， 辣椒炒肉必然是首选 ， 虽然各地炒法各有不同 ， 但辣椒和肉丝的搭配却永远美味 。
食材准备选择如图略带肥的猪肉会更香 ， 青线椒辣度一般 ， 嗜辣的朋友可以更换更辣的螺丝椒 。
食材：略带肥的猪肉200～300克 ， 青线椒4～5根 ， 大蒜瓣4瓣 ， 豆豉少许 。
调味料：料酒两勺（15ml／勺） ， 生抽酱油一勺 ， 盐和鸡精少许 。 食盐和鸡精的量可根据个人口味增减 。 但是还是建议不要过量食用 。 1、带肥的猪肉切小片 。 加入料酒一勺 ， 生抽酱油一勺 ， 抓匀腌制10分钟左右 ， 再加入少许食用油抓匀 。
2、青椒洗净斜切 ， 大蒜拍开切粗粒 。 炒锅无油先下入青椒煸出香气 ， 去去水分 ， 表皮有轻微灼烧起一些虎皮才好 。
3、炒锅再下少许底油 ， 放入蒜瓣 ， 再放豆豉炒香 。 把火关小 ， 倒入肉片划散 ， 炒散开后再开大火炒至断生 。 肉片一定要带肥肉 ， 否则影响香味 。
4、加入之前的青椒一同大火翻锅爆炒 ， 要大火炒出锅气才香 ， 根据口味下盐和鸡精调味 。 沿锅边淋入一勺料酒 ， 大火翻炒两下即可起锅装盘 。
就这么一个菜 ， 妥妥的可以吃两碗饭 。
湘式炒法不会很辣 ， 嗜辣的朋友可以在放肉以后在下入一些小米辣
一定要大火翻炒炒出锅气来 ， 这道菜才真的好吃
【饺子|下饭之王，超简单家常辣椒炒肉】这道菜好吃下饭 ， 有简单上手 ， 只要火候到位就100%绝对好吃！！！下班回家赶快试一下吧 。。
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