揉菜
05.傣族牛肉剁生
主要用料为新鲜精瘦、牛粉肠适量 ， 生食鲜菜包括萝卜、莲花白、野芹菜、生菜、莴笋、萝卜嫩荚、刺五加、水薄荷、空心菜等适量 。 调料有大蒜、芫荽、大葱、干辣椒、野花椒、柠檬汁、食盐、味精适量 。
制作时 ， 用刀将牛肉杂质剔除（忌用水洗） ， 取纯净精肉置于砧板上 ， 用刀背将肉敲茸 ， 再剁成肉泥；粉肠洗净煮汤取汁备用 。 将野花椒炒熟舂粉、大蒜拍成蒜泥、辣椒烧糊切末 ， 芫荽、大葱洗净切末 ， 生食蔬菜洗净 ， 该去皮的去皮、洗净备用 。
肉泥装入碗内 ， 加入食盐、味精 ， 不断擂研 ， 边擂研边加人粉肠汤汁、柠檬汁及其他佐料 ， 充分调拌 ， 使肉泥与佐料充分融合 ， 用新鲜生食蔬菜蘸食 。 成菜形呈粥状 ， 味鲜美可口 ， 略带苦凉 。
傣族牛肉剁生
06.香姜舂干巴
主要用料为黄牛干巴、山椒、刺芫荽、精盐、小米辣、香姜 。 先将黄牛干巴烤香 ， 与香姜等配料放入竹筒舂碎拌匀即可 。 成菜香辣可口 ， 风味独特 。
香姜舂干巴
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