各少数民族在拌制凉菜的过程中 ， 善于运用特殊调味料 ， 主要包括小米辣、柠檬、香茅草、刺芫荽、折耳根、杨梅酱、木瓜醋、树番茄等植物原料作为凉拌菜的调料 ， 甚至动物内脏也可以入调味料 。
哈尼族一碗蘸水甚至用到了几十种调味料 。 其基本原料包括苤菜根、大蒜、薄荷、芫荽、香椿、韭菜、香茅草、刺芫荽、小米辣等天然植物和盐巴、味精等 。
德宏的阿昌族的过手米线蘸水就放入剁碎的猪脑作为调味料 ， 当地著名的食物“撒撇”蘸料里就放入了牛肠里没有消化完全的汁液作为调味料 ， 哈尼族还会使用动物的血配上佐料来当蘸水等 。
少数民族经典凉菜代表01.苦甜醉仙——芒市傣族苦撒撇（苦撒）
相传佛祖释迦牟尼带弟子传教时路经芒市小憩 。 弟子们不仅留恋芒市的山水美景 ， 而且很为当地傣族享食的美膳所垂涎 。 有一次 ， 偷偷到了傣家享用撒撇 ， 畅饮美酒 ， 十分高兴 。 结果弟子们都喝醉了 ， 耽误了行程 ， 受到佛祖的惩罚 ， 因此得名“苦甜醉仙”广为流传 。
原料：牛里脊肉、苦肠、刺芫荽、牛肚梁、小米辣、牛肝、韭菜、香柳、米线 。
制作要点：苦肠汁挤出用锅焙干 ， 注入开水过滤制成苦水 ， 牛肉捶成泥与韭菜和其他调料制成馅儿；牛肝、肚梁烤熟切片与米线放入盘中 ， 馅儿和苦水调制成糊状后蘸着食用 。 成菜特点：口味苦中回甜、鲜香可口 ， 具有苦甜醉仙的别称 。
温馨提示：此菜是傣家传统的特色菜肴 ， 家家户户无论什么席面都缺少不了 。 择香蓼草（也叫香草、香丁 ， 多年生草本植物 ， 形似杨柳）茎和叶作香料 ， 不但香味独特 ， 对肠胃炎也有明显疗效 。
芒市傣族苦撒撇
02.大理白族生皮
生皮的制作：必须选上好的土猪 。 杀猪褪毛后 ， 用麦秆或稻草对整猪进行火烤；等到猪皮烤得金黄 ， 皮子以及以下两三寸的部位烤到半熟 ， 将稻草燃尽剩下的草木灰捂满整个猪身 ， 保留10分钟左右 ， 这样生皮就会很好地保留稻草的自然香气 ， 然后把猪身冲洗干净 ， 用刀刮露出金黄的皮 ， 然后用热水洗干净 ， 这样猪皮金黄 ， 肉质细嫩 ， 此时可以取皮待用 。
生肉：一般以里脊或通脊肉为主 ， 一般改刀成短肉丝待用
凉拌汁水：取地道的梅子老醋（或者梅子酱）、野花椒、糊辣子、大麻籽还有蒜末、生姜、芫荽（香菜）、冷开水、白糖、盐、酱油、山胡椒一起调制而成 。
两种吃法：一种是直接配上述蘸水上桌；一种是用生皮、生肉加上当地的水腌菜萝卜丝、茭瓜丝、青笋丝和汁水拌在一起食用 。 大理白族生皮口感细腻而不具有腥味 ， 酸而不恶 ， 辣中生香 ， 纯正的脆响让人口齿生津 。
大理白族生皮
03.景颇鬼鸡
景颇族历史上有杀鸡祭鬼的习俗 ， “鬼鸡”就是供祭献鬼神后 ， 景颇族人将煮熟的鸡晾凉后撕碎 ， 在野外佐以剁碎的姜蒜、缅芫荽、柠檬叶等相关配料 ， 配入盐、味精、酱油等调料制成 。 为了能常常吃到这道美味 ， 聪明的景颇族人将“鬼鸡”端上了饭桌 ， 并成为款待客人的上好佳肴 。
所用原料为本地仔公鸡、山椒、遍地香、山芫荽、金不换、精盐、山姜 。 制作时将仔鸡宰杀后 ， 去内脏洗净 ， 用清水煮熟 ， 捞起冷却 。 将鸡去骨切碎 ， 拌匀调味 ， 装盘上桌 。 成菜特点：选料精细 ， 风味独特 ， 有滋补作用 。
景颇鬼鸡
04.揉菜
所用食材为山马蹄菜、鱼腥菜、相思叶、野生山番茄、景颇豆豉、野山椒、花生米、精盐、味精、味精、野香菜等 。 制作要点：将山马蹄菜、鱼腥菜、相思叶清洗干净沥水切成段 ， 与山番茄、豆豉、野山椒、香菜揉拌调味即可装盘上桌 。
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