【皮蛋|年夜饭凉菜之皮蛋富贵鱼，秘制料汁让皮蛋不腥不涩，祝您富贵有余】
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马上就要过年了 ， 对于过年 ， 每一代人的感受都不相同 ， 社会快速发展 ， 对于70后、80后而言 ， 童年最期盼的事情就是过年了 ， 那时候物质还是比较匮乏的 ， 很多食物只有到过年才能吃上 ， 新衣服也只有到过年才能穿上 ， 但对于90后、00后来说 ， 春节和平时就没有什么区别了 ， 新衣服很多 ， 零食很多 ， 不会像以前的人一样那么期待 。 但其实 ， 每个人对于年味的感受是不一样的 ， 虽然现在物质生活好了 ， 但春节还是让人向往的一个节日 。
节日 ， 很多时候是一种仪式感的存在 ， 春节的仪式感就是最让人喜欢的 ， 它能召唤天南地北的游子们回家团聚 ， 享受亲情和团聚 ， 不管身在何处 ， 无论如何忙碌 ， 临近春节 ， 都想要回家看一看 ， 在除夕的晚上 ， 吃上一顿团圆饭 。
除夕的年夜饭是一年当中最隆重的一顿晚饭 ， 冷菜、热菜都是齐全的 ， 对于除夕年夜饭餐桌上的冷菜 ， 选择有很多 ， 凉拌海蜇、凉拌莴笋、卤牛肉等等 ， 下面和大家分享一道特别适合年夜饭餐桌的凉菜——皮蛋富贵鱼 ， 用的是皮蛋凉拌的做法 ， 只不过造型上稍加改变 ， 做成了金鱼的造型 ， 不仅更受欢迎 ， 寓意也更好 ， 寓意着富贵有余；
皮蛋 ， 是很常见的一种食物 ， 它有一种特殊的味道 ， 很多人不喜欢 ， 但是喜欢的人也不少 ， 凉拌皮蛋的做法很简单 ， 绝对是凉菜首选 ， 而且只要料汁调的好 ， 皮蛋不腥不涩 ， 吃起来清爽开胃 ， 一点也不油腻 ， 喜欢的朋友可以试试！
【原材料】皮蛋6个、生姜、小米辣、大蒜、小葱、香菜；
【皮蛋富贵鱼的做法】
1、先把需要的皮蛋准备好 ， 皮蛋的个数根据自己的需求来决定 ， 下面用到6个皮蛋 ， 寓意六六大顺；
2、准备好的皮蛋冲洗一下外壳 ， 放在盆中 ， 冷水上锅蒸 ， 水开蒸8分钟 ， 关火；蒸好的皮蛋可以过一下凉水 ， 更好去壳；
3、过凉的皮蛋剥掉外壳 ， 开始做造型 ， 切的时候 ， 刀可以蘸一点凉水 ， 防粘 ， 把皮蛋对半切开 ， 取其中的一半 ， 切成薄片 ， 半个皮蛋就是鱼身 ， 半个皮蛋切出来的薄片就是鱼尾巴 ， 摆放在准备好的盘中 ， 放上2颗小米辣椒圈当鱼眼睛 ， 这样金鱼造型就完成了；
4、接着 ， 把剩下的皮蛋都做好造型 ， 皮蛋富贵鱼的造型就完成了；
5、接着准备蘸料 ， 少许姜末、多一点的蒜末、适量的小米辣椒圈 ， 放在一个大碗中 ， 加入热油 ， 激发出香味 ， 姜末和蒜末是这个料汁的灵魂 ， 生姜有去腥的功效 ， 是皮蛋不腥的关键；
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