文章图片
文章图片
每逢在广州过年 ， 在湖北老家的亲戚朋友总会问我“最想吃家乡的什么食物？寄些过来；”我总是回答说：“要寄就寄糍粑吧！别的不需要了 。 ”家乡的糍粑不仅是年味的一种重要具象和形式呈现 ， 更成了我们在外游子的乡愁挥发的载体；吃上家乡黏黏的糍粑 ， 味蕾顷刻间被故乡的谷物唤醒 ， 唇齿间沾满的是故乡的香甜与绵长记忆 ， 与故乡的山高路远、山水阻隔的愁绪仿佛一下子得到了消解和融化 。
【糍粑|杨德振：家乡的糍粑】在故乡湖北麻城 ， 糍粑在改革开放以前的年代 ， 可是“奢侈”食品 ， 每个人只有过年才能够吃上 。 改革开放后这种“奢侈”食品才变得很平常和普通 ， 一年四季都可以买到、吃到 。 但是 ， 人们并不会因为食品的平常和普通而减少对它的青睐和喜好 ， 它已成为大别山地区农民的一个集体记忆符号 ， 蕴藏着在艰苦年代对美好生活的一种憧憬和向往；人们吃在嘴上 ， 感恩时代赐予的甜蜜与幸福却在心里开了花 。
我小时候是在大别山里度过的 ， 那是上世纪六十年代末、七十年代初 ， 家里只有到过年时才从生产队称回七、八十斤糯谷 ， 父亲挑上糯谷去村里碾成米 ， 回来由母亲把糯米中的谷糠筛掉 ， 剩下大概五十斤的糯米 ， 放在水桶里浸泡两天两夜；然后 ， 等到腊月二十八制作糍粑 。
大别山农村有“二十八 ， 打糍粑”的俚语和说法 ， 左邻右舍的男人便合伙去抬来一个大石臼 ， 放在稻场中；这时候 ， 村里家家户户便飘散出蒸糯米的香味 ， 此时也是我们小孩子们最兴奋的时候 。 因为我们可以直接吃到蒸熟的糯米团子 ， 还可以看到大人们打糍粑时的此起彼伏的吆喝声、欢笑声 ， 声浪一声高过一声 ， 童稚声、欢乐声在稻场上飞扬 。
打糍粑一般需要四个人共同完成 。 大家用树棍子在石臼里捅搅 ， 糯米在石臼里“卟噗、卟噗”地叫个不停 ， 仿佛温泉冒泡的声音；大概半小时后 ， 所有糯米已捣碎 ， 融化成一个大面团 ， 四个人便把树棍旋转走上几圈 ， 把面团架起来 ， 举的高高的 ， 撂在门板上；母亲在门板上早已撒上了面粉 ， 接下来 ， 她一边用手沾上温开水 ， 慢慢开始把糯米团按平；整个长方形的门板上 ， 一大块糍粑基本上就成型了 。
摊晾一、两天后 ， 糍粑脱水、干硬了 ， 再用菜刀切开 ， 划成书本那么大齐齐整整的方块型状；父亲则挑来清澈、冰冷的井水 ， 倒在一口大缸里 ， 母亲把一块块方形糍粑放进大缸里 ， 想吃的时候 ， 就去缸里取；整个春节里 ， 用糍粑搭配面条、腊肉招待上门拜年的客人 ， 这在当时是最好客的一种表现 ， 也是最为隆重一种待客形式 。
这时的糍粑 ， 我们小孩子不是想吃就能吃得到的 ， 只有等父母招待客人时 ， 客人吃不下那么多糍粑 ， 便“回碗”（剩下的意思） ， 那就成了我和我妹妹、弟弟大快朵颐的食物；有时候 ， 客人全部吃完了 ， 让我和妹妹、弟弟很“失望”和伤心；现在想起来 ， 是又好笑又心酸 。
有时候 ， 我和妹妹、弟弟偷偷把水缸里的糍粑捞起 ， 放在灶炉的火灰里烤灸 ， 总想瞒住父母 ， 父母一看我们兄妹几个齐齐整整地坐在厨房的灶膛边 ， 帮忙添柴把火 ， 做家务事的“劲头”高涨 ， 明白了我们肯定在灶膛里“捣腾”吃的东西 ， 假装没看见......糍粑烤好后 ， 我们小家伙用柴火棍棒夹起糍粑就往外跑去 ， 偷偷吃起来 。
推荐阅读
- 面包|我家乡的特色面食
- 奶茶|咸豆花还是甜豆花？别争了！还是我家乡富顺的豆花最好吃
- 巧克力|年夜饭上的那杯“酒”：是青春的过往，也是浓浓的家乡情
- 糍粑|口水直流的2种经典糍粑，简单好做，外焦里糯，赞不绝口
- 糍粑|新春走基层｜淄川：传统年糕旺销
- 河豚|东北大拉皮，我从小吃到大的家乡美食，也是我的乡愁所在
- 糍粑|黄花菜炖牛肉
- 汾酒|不管离家多久，年夜饭上的那杯“酒”，就能拉近你与家乡的距离
- |这块肉卷制作是在家乡特色美食豆腐卷的基础上演变而来，味道真棒
- 八宝饭|家乡烟火味，最抚行人心