文章图片
【泡面|怎样才能把解馋的梅菜扣肉做到色泽红亮，干香入味，还不油腻？】
怎样才能把解馋的梅菜扣肉做到色泽红亮 ， 干香入味 ， 还不油腻 。
食材：
带皮五花肉、梅干菜、葱、蒜、桂皮、八角、蜂蜜、老抽、盐、鸡精、味精、胡椒粉、生抽、蚝油、香叶、
做法：
先准备一块三层五花肉 ， 梅干菜 ， 先把梅干菜反复清洗几遍 ， 洗干净后再用清水泡半个小时 。 把五花肉的肉皮表面的猪毛处理干净 。 起锅烧水把五花肉放入锅中 ， 加入大块葱、姜、桂皮、八角 ， 盖锅盖煮20分钟后 ， 用筷子轻轻一扎 ， 就扎透了 ， 这个时候大概有七成熟 。 再准备牙签在猪皮表面扎无数个小孔 ， 再刷上一层蜂蜜 ， 如果没有蜂蜜 ， 用老抽代替也行 。 色泽金黄 ， 非常的漂亮 。 把肉重新放回煮肉的汤里浸泡十分钟 ， 泡出虎皮 。
这个时间把泡好的梅干菜攥干切碎 。 起锅不放油 ， 把梅干菜放锅里头 ， 开小火 ， 用筷子摊平把里边的水分全部烘干 。 （梅干菜这样处理可以吸收猪肉的油脂 ， 从而不会那么腻 ， 这一点很重要）泡好的肉表面会出现很多的大泡 ， 这就是所谓的虎皮 ， 非常的漂亮 。 把泡好的五花肉放在案板上改刀 ， 把猪肉皮朝上切成均匀的三厘米厚的大片装在一个盆里 ， 下面开始调个料 ， 加入盐 ， 鸡精 ， 味精 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 多放一点老抽增加点颜色 ， 耗油 ， 大块葱、姜、八角、香叶用手抓拌均匀 ， 把腌好的肉片皮朝下码入蒸碗里 ， 最后把梅干菜铺在上边放入蒸锅中 ， 蒸的时候可以把蒸出来的油脂被梅干菜吸收了 ， 再把腌肉时剩余的料放在最上边 ， 然后上蒸锅蒸50分钟 。
把五花肉蒸到皮酥肉烂后 ， 把蒸好的肉取出 ， 上边蒸肉的调料用筷子挑出来不要了 ， 梅干菜充分吸收了猪肉渗出的油脂 ， 甘香入味 ， 肥而不腻 。 然后再准备一个平盘倒扣在蒸肉上用优美的姿势翻过来 ， 然后再取走蒸五花肉用的碗 ， 不用勾芡 ， 用一颗小香菜叶点缀一下就可以了 。 一道皮酥肉烂 ， 肥而不腻的梅菜扣肉就做好了 ， 香 ， 真是太香了 。 如果我的文章对您有帮助的话记得点赞转发分享 ， 感谢耐心阅读 ， 点我头像可以观看更多的美食文章 。 再忙再累记得按时吃饭 。 祝您身体健康 ， 万事如意 ， 我们下期再见 。
推荐阅读
- |赶大集才是年味该有的样子
- 泡面|女孩街头一盒泡面卖20块，大家看清加的肉之后：一盒泡面把我给看馋了
- |网友：就看把哪家店卷倒闭，内卷才是餐饮王道？
- 糖果|今天才知道，蒸米饭加入3样东西，蒸出来的米饭香甜松软更好吃
- 古贝春|中国8大“光瓶白酒”别错过！好喝不贵，100%无添加，行家才知道
- 血糖|米饭、面条和馒头，哪种更易升糖？忠告：主食吃对血糖才能稳降
- 回民街|西安特色街头美食，只有回民街才卖！10年价格涨了5倍，你吃过吗
- 鳗鱼|夜宵吃这些才对
- 电磁炉|凭什么国人要用被阉割过的双眼燃气灶？用过才知道：国外版真难用
- 鸡汤|阳了才发现，有个会做饭的媳妇，科学搭配饮食，病也好得快