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大家好这里是香姐做美食 ， 每天分享不一样的家常菜 。 还有几天就要过年了 ， 大年三十的家宴可不能马虎 ， 毕竟这是一年中最重要的一顿晚餐 ， 全家人围坐在一起开开心心地吃顿团圆饭 ， 一起欢欢喜喜迎接新一年的到来 。 除夕团圆饭的菜谱 ， 必须安排几道寓意好的饭菜 ， 吃得开心吃得舒心 。 今天香姐整理了八道鱼的做法 ， 春节吃鱼寓意着年年有余来年富足 。 具体的做法步骤整理在下方了 ， 希望对你们有所帮助 。
一、糖醋鲤鱼
准备食材：鲤鱼 ， 葱姜蒜 ， 胡萝卜 ， 香菜 ， 鸡蛋 ， 生粉 ， 淀粉 。
做法步骤：
1、鲤鱼处理干净 ， 用厨房纸擦干水分 ， 两面划花刀做造型 。
2、碗中放入淀粉、面粉、食盐和鸡蛋 ， 搅拌成面糊 。
3、鲤鱼裹上面糊 ， 放入六成热的油温中 ， 炸至鱼定型 ， 再翻面炸 。 炸至两面金黄即可控油捞起 。
4、酱汁：葱姜蒜末、醋、酱油、十三香、食盐、白糖、番茄酱、淀粉和半碗清水 ， 搅拌均匀 。
5、把酱汁放入锅中 ， 开小火慢慢煮至浓稠 ， 再均匀淋在鲤鱼上 ， 放入胡萝卜丝和香菜即可上桌开吃 。
二、红烧鳊鱼
准备食材：鳊鱼 ， 蒜末 ， 干辣椒 ， 青红辣椒 ， 蒜苗 。
做法步骤：
1、鳊鱼处理干净 ， 用厨房纸擦干水分 ， 两面划刀 ， 两面都抹上食盐和生粉 ， 抹均匀后腌制二十分钟 。
2、酱汁：碗中放入生抽、老抽、食盐、鸡精、料酒 ， 搅拌均匀即可 。
3、起锅烧油 ， 油热后放入腌制好的鳊鱼煎一下 ， 煎至定型后再翻面煎 ， 煎至两面金黄即可盛出备用 。
4、起锅烧油 ， 油热后放入葱段、蒜末和干辣椒炒出香味 ， 再把鱼放进来 ， 淋入提前备好的酱汁 ， 倒入一碗清水 ， 焖煮十分钟 ， 中途记得翻面 。
5、时间到 ， 淋入淀粉水勾芡 ， 煮开后一边煮一边把酱汁淋在鱼身上 ， 大火收汁 。 最后撒上蒜苗叶子即可出锅装盘 。
三、红烧鱼块
准备食材：鲈鱼 ， 蒜苗 ， 姜丝 ， 蒜末 ， 花椒 ， 青线椒 ， 小米辣 。
做法步骤：
1、鲈鱼处理干净切成块 ， 加入葱姜丝、食盐、胡椒粉、生抽 ， 抓匀腌制十分钟 。
2、起锅烧油 ， 油热后放入腌制好的鲈鱼块煎一下 ， 煎至表面金黄即可出锅备用 。
3、锅留底油 ， 放入姜蒜、小米辣、花椒、豆瓣酱 ， 翻炒出红油和香味 ， 再放入适量清水 ， 再加入生抽和白糖 ， 煮开后转小火焖煮八分钟 。
4、焖煮好之后 ， 放入蒜苗和青线椒 ， 开大火翻炒收汁即可出锅装盘 。
四、糖醋大黄鱼
准备食材：大黄鱼 ， 大葱 ， 姜片 ， 蒜片 ， 淀粉 ， 胡萝卜片 ， 糖醋汁 。
做法步骤：
1、大黄鱼处理干净 ， 用厨房纸擦干水分 ， 两面都划上几刀 ， 再涂抹上淀粉 ， 放入油锅中炸 ， 炸至两面金黄即可盛出备用 。
2、起锅烧油 ， 油热后放入葱姜蒜片煸炒 ， 炒出香味后再放入糖醋汁（糖、醋、番茄酱、半碗清水） ， 开大火煮开 ， 再放入炸好的大黄鱼 。
3、翻面煮 ， 两面都要裹上糖醋汁 ， 出锅前淋入水淀粉勾芡 ， 煮至酱汁浓稠即可出锅装盘 ， 再撒上点大葱丝即可 。
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