五、香煎鲈鱼
准备食材：鲈鱼 ， 姜丝 ， 小米辣 ， 葱段 ， 豆豉 。
做法步骤：
1、鲈鱼处理干净切成小块 ， 加入料酒、生抽、胡椒粉、淀粉 ， 抓匀腌制十分钟 。
2、起锅烧油 ， 油热后放入鱼块煎一下 ， 煎至两面金黄即可盛出备用 。
3、起锅烧油 ， 油热后放入姜丝、蒜片、豆豉和小米辣 ， 翻炒出香味 ， 再放入生抽、白糖和适量清水 ， 翻炒均匀 。
4、放入鱼块慢慢翻炒 ， 翻炒入味后放入葱段翻炒收汁即可出锅装盘 。
六、麻辣水煮鱼
准备食材：黑鱼片 ， 黄豆芽 ， 葱姜蒜 ， 花椒 ， 火锅底料 ， 豆瓣酱 ， 干辣椒 。
做法步骤：
1、黑鱼清洗干净 ， 鱼肉片成片 ， 鱼骨剁成块 ， 分别装盘 。 鱼片加入料酒、胡椒粉、食盐和淀粉抓匀腌制十分钟 。 鱼骨加入料酒、胡椒粉、食盐抓匀腌制十分钟 。
2、起锅烧油 ， 油热后放入腌制好的鱼骨煎一下 ， 煎熟后盛出备用 。 锅中底油放入葱姜蒜炒香 ， 再放入火锅底料和豆瓣酱炒出红油 ， 再倒入清水开大火煮开 。
3、煮开后放入鱼骨和黄豆芽 ， 煮熟后捞起来装入碗中 。 接着放入鱼片 ， 煮至浮起来 ， 就捞起来放在黄豆芽上 ， 倒入汤汁 。
4、最后撒上干辣椒段、花椒、蒜末、葱花、白芝麻 ， 泼上热油激发出香味即可上桌开吃 。
七、清蒸开屏鲈鱼
准备食材：鲈鱼 ， 葱丝 ， 姜丝 ， 小米辣 ， 青线椒 。
做法步骤：
1、鲈鱼处理干净切成块 ， 不要切断 。 鱼头和鱼尾放在一起 ， 把鱼身盘成孔雀开屏的形状 ， 再放上姜片和料酒抓匀腌制十分钟 。
2、鲈鱼腌制好之后 ， 水开上锅蒸六分钟 。 蒸熟后倒掉蒸出来的汤汁 ， 重新铺上姜丝和葱丝 ， 放上小米辣和青线椒 ， 淋上蒸鱼豉油和热油即可上桌开吃 。
八、酸菜鱼
准备食材：鱼片 ， 鱼骨 ， 金针菇 ， 姜片 ， 葱花 ， 鸡蛋清 ， 酸菜鱼调料包 。
做法步骤：
1、鱼片放入腌鱼粉、淀粉、鸡蛋清 ， 抓拌均匀腌制十分钟 。
2、起锅烧油 ， 油热后放入姜片和鱼骨 ， 开小火慢慢煎至两面金黄 ， 倒入适量清水 ， 开大火煮开再转小火继续煮5分钟 。
3、放入金汤调味酱包、调味包、酸菜 ， 搅拌均匀煮一分钟 。 就可以捞起来放入碗中 。 再放入鱼片煮熟 ， 大概烫半分钟就可以捞起装入碗中 。
【鲈鱼|教你8道鱼的做法，大年三十除夕夜安排上，寓意年年有余来年富足】4、另起锅烧油 ， 油热后放入干辣椒、白芝麻炒出香味 ， 再倒出来淋在鱼肉上即可上桌开吃 。
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