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八爪今天分享几道凉拌菜 ， 所有的凉拌基本都差不多 ， 有些是根据荤菜还是素菜搭配些不同的调料而已 ， 话不多说开始
一凉拌黄瓜
食材准备
【鸡爪|家常凉拌小菜，不管什么季节都好吃，动手做起来吧】油适量 ， 盐适量 ， 白醋适量 ， 干辣椒适量 ， 花椒适量 ， 白糖适量 。
做法
1.准备黄瓜一根 ， 配料适量 。
2.黄瓜切去头尾 ， 用切开的一段在切口处磨擦 ， 会擦出一些乳白物 ， 减少涩味 。
3.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间 ， 将黄瓜各一毫米切一刀 ， 第五刀切断 。
4.加适量的盐洒在黄瓜表面 ， 腌制半小时 。
5.腌制好的黄瓜挤出水分 。
6.挤出水分的黄瓜装盘待用 。
7.锅烧热 ， 加花椒、干辣椒爆香 ， 加清水 ， 白醋烧开 ， 加白糖煮融化 ， 做调味汁 。
8.烧好的调味汁冷却 ， 淋在黄瓜上面就行了 。
二凉拌鸡爪
第一点：鸡爪放到锅里煮的时候 ， 一定要冷水下锅煮 ， 这样才能慢慢逼出鸡爪里面的血水 ， 去掉鸡爪的腥味 。 要是热水下锅的话 ， 鸡爪内的血水会马上凝固 ， 也就出不来了 ， 咱们吃着会很腥 。
第二点：煮鸡爪的时间要掌握好 ， 差不多10分钟左右就可以 ， 如果数量多的话 ， 也可以15分钟左右 ， 因为时间越长 ， 鸡爪就会变老了 ， 不好嚼 。
第三点：鸡爪从锅里捞出来以后 ， 记得过凉水 ， 这样才能保证鸡爪吃起来的口感是Q弹的 ， 很棒 。
第四点：鸡爪 ， 大蒜 ， 小米辣 ， 一个柠檬、香菜 ， 葱姜
做法：
鸡爪剪去指甲 ， 冷水下锅 ， 加姜葱与料酒煮10分钟捞出过冰水 ， 鸡爪每个指甲各划一刀 ， 去掉骨头清洗干净.
碗中加蒜末、小米辣 ， 淋入热油 ， 生抽醋蚝油老抽少许盐与糖 ， 加半碗凉白开拌匀.
料汁倒入去骨鸡爪中 ， 加柠檬 ， 香菜拌匀腌制2小时就好啦～
第五点：鸡爪加上调味料搅拌好以后 ， 别放在一旁 ， 最好放进冰箱里腌制冷藏 ， 这样更方便鸡爪入味 ， 并且让鸡爪的卖相和口感保持得很好 ， 一定要试试哦！
三凉拌皮蛋
材料：
皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖
做法：
(1)将皮蛋剥壳 ， 每个对半切开 ， 排放入盘中 。
(2)香菜切成末 ， 大蒜剁细 ， 红尖椒切片 ， 一起放入碗中 ， 加入酱油、醋、糖、辣椒油 ， 调匀 ， 淋在皮蛋上 ， 以番茄花及生莱装饰即可 。
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