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在近二十多年 , 山西大同的勾刀刀削面异军突起渐渐名声鹊起 , 也因此有些人就认为刀削面起源于大同 , 那么刀削面是否真得起源于大同呢?
刀削面起源的传说有两个版本 , 一种传说是唐朝驸马柴绍所发明的 。 而另一种传说则是相传公元1222年 , 元朝大将木华黎率领数万骑兵攻占太原 , 百姓以厨刀为武器抵抗掠夺 。 为防“汉民”造反 , 元朝在太原一带实施苛刻的“限刀”政策:规定十户一把厨刀 , 切菜做饭轮流使用 , 用后再交回 。 一个王姓老汉在这种情况之下 , 既无奈又是无意中发明了刀削面 。 具体传说的故事老五就不细讲了 , 网络上都可查找到相关的传说故事 。
老五查看相关资料时发现 , 刀削面很早以前已经是被山西人所喜食 , 尤其是晋中老百姓最喜爱的面食之一 。 太原四大面食排名第一的就是刀削面 , 其它三种分别是拉面 , 剔尖、刀拨面 。
在清末宣统时 , 曾任翰林院侍读学士和咸安宫总裁的薛宝辰 , 在他晚年所著《素食说略》中说:“面和硬…以快刀削细长薄片 , 入滚水煮出 , 用汤或卤浇食 , 甚有别趣 。 平遥、介休等处 , 作法甚佳 。 ”
山西太原最有名的饭店之一“太原面食店” , 早年间面食店的老一级厨师孟玉祥的飞刀削面 , 那可以说是非常的厉害 , 刀光一闪一分钟就是118刀 , 据说最快时半分钟就能出刀100多次 , 一小时可削25公斤面粉和成的湿面团 , 被人称赞道:“一叶落锅一叶飘 , 一叶离面又出刀 , 银鱼落水翻白浪 , 柳叶乘风下树梢 。 ”他削出的面根根粗细均匀 , 呈柳叶形 , 长27厘米左右 , 吃着筋软爽口 。
随着时光的变迁 , 在上个世纪九十年末勾刀刀削面最早出现在大同 , 后传到各地 。 这种勾刀削面在削面刀上做了革新 , 以前的削面刀是带有一定弧度的“瓦形刀〞 , 而这种勾刀是在瓦形刀的基础上加了一个U型钩刀 , 使刀削面变的好学易上手 , 面条削出的更长 , 速度也可以提升到每分钟削出200根面条 。
瓦形削面刀
勾刀削面刀
家庭削面器
到了如今刀削面可以用机器人来制作了 , 速度更快更稳定 , 一次性投资 , 不必发工资 , 也不发脾气 。 但机器削出的面 , 总感觉是缺少了那么一点灵气 。 不知您是不是也有这种感觉?
所以最初闻名全国的山西刀削面 , 并不是大同的勾刀刀削面 。 是随着晋商一起走遍了全国 , 闻名于世的“山西刀削面(瓦形刀)” 。 那时还没有勾刀削面 , 大同勾刀刀削面只能说是前人栽树后人乘凉 , 当然也正因为它所具备的好学易上手的优点 , 渐渐地取代了过去的老式削面刀 , 如今成了专业厨师削面时必备的刀具 。
【刀削面|山西四大面食之首刀削面的演变,和3种美味浇面调和的做法】
刀削面
准备食材:白面500克、水25毫升 。
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