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在近二十多年 ， 山西大同的勾刀刀削面异军突起渐渐名声鹊起 ， 也因此有些人就认为刀削面起源于大同 ， 那么刀削面是否真得起源于大同呢？
刀削面起源的传说有两个版本 ， 一种传说是唐朝驸马柴绍所发明的 。 而另一种传说则是相传公元1222年 ， 元朝大将木华黎率领数万骑兵攻占太原 ， 百姓以厨刀为武器抵抗掠夺 。 为防“汉民”造反 ， 元朝在太原一带实施苛刻的“限刀”政策：规定十户一把厨刀 ， 切菜做饭轮流使用 ， 用后再交回 。 一个王姓老汉在这种情况之下 ， 既无奈又是无意中发明了刀削面 。 具体传说的故事老五就不细讲了 ， 网络上都可查找到相关的传说故事 。
老五查看相关资料时发现 ， 刀削面很早以前已经是被山西人所喜食 ， 尤其是晋中老百姓最喜爱的面食之一 。 太原四大面食排名第一的就是刀削面 ， 其它三种分别是拉面 ， 剔尖、刀拨面 。
在清末宣统时 ， 曾任翰林院侍读学士和咸安宫总裁的薛宝辰 ， 在他晚年所著《素食说略》中说:“面和硬…以快刀削细长薄片 ， 入滚水煮出 ， 用汤或卤浇食 ， 甚有别趣 。 平遥、介休等处 ， 作法甚佳 。 ”
山西太原最有名的饭店之一“太原面食店” ， 早年间面食店的老一级厨师孟玉祥的飞刀削面 ， 那可以说是非常的厉害 ， 刀光一闪一分钟就是118刀 ， 据说最快时半分钟就能出刀100多次 ， 一小时可削25公斤面粉和成的湿面团 ， 被人称赞道：“一叶落锅一叶飘 ， 一叶离面又出刀 ， 银鱼落水翻白浪 ， 柳叶乘风下树梢 。 ”他削出的面根根粗细均匀 ， 呈柳叶形 ， 长27厘米左右 ， 吃着筋软爽口 。
随着时光的变迁 ， 在上个世纪九十年末勾刀刀削面最早出现在大同 ， 后传到各地 。 这种勾刀削面在削面刀上做了革新 ， 以前的削面刀是带有一定弧度的“瓦形刀〞 ， 而这种勾刀是在瓦形刀的基础上加了一个U型钩刀 ， 使刀削面变的好学易上手 ， 面条削出的更长 ， 速度也可以提升到每分钟削出200根面条 。
瓦形削面刀
勾刀削面刀
家庭削面器
到了如今刀削面可以用机器人来制作了 ， 速度更快更稳定 ， 一次性投资 ， 不必发工资 ， 也不发脾气 。 但机器削出的面 ， 总感觉是缺少了那么一点灵气 。 不知您是不是也有这种感觉？
所以最初闻名全国的山西刀削面 ， 并不是大同的勾刀刀削面 。 是随着晋商一起走遍了全国 ， 闻名于世的“山西刀削面（瓦形刀）” 。 那时还没有勾刀削面 ， 大同勾刀刀削面只能说是前人栽树后人乘凉 ， 当然也正因为它所具备的好学易上手的优点 ， 渐渐地取代了过去的老式削面刀 ， 如今成了专业厨师削面时必备的刀具 。
【刀削面|山西四大面食之首刀削面的演变，和3种美味浇面调和的做法】
刀削面
准备食材：白面500克、水25毫升 。
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