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作为土生土长的河南人 ， 我对胡辣汤 ， 烩面依旧情有独钟 。 以至于妻子总是毫不客气地说我 ， 都变成一个老头子了 ， 难道就不知道改变一下？
我笑着回答 ， 古语说得好 ， 一方水土养育一方人 ， 我就是河南人 ， 这个习惯 ， 这辈子恐怕是改不掉了 。
也有老家的朋友问我 ， 你在北京生活那么多年 ， 难道就喝不到胡辣汤 ， 吃不到烩面？不至于吧 。
他的话没毛病 。 别说是胡辣汤 ， 烩面 ， 其他地方的美食在北京都能找得到 ， 但是品尝起来 ， 总感觉没有家里头的好吃 。
我的住处附近就有一家胡辣汤店 ， 老板是河南商丘的 。 店面不是很大 ， 生意却不错 ， 大多数都是回头客 。
第一次去他那里吃饭 ， 我就提出了异议 。 老板倒不生气 ， 很客气地表示 ， 那就请您指教 ， 我本身就是半路出家的 ， 肯定有不妥之处 。
说心里话 ， 他做的胡辣汤味道还可以 ， 就是在配料方面和粘度方面存在着严重的欠缺 。
正宗的河南胡辣汤色泽鲜亮 ， 粘而不稠 ， 鲜而不咸 ， 入口后迅速融化 ， 还带着一种独特的香辣 ， 让人回味无穷 。
尤其在冬日里 ， 喝上一碗 ， 大汗淋漓 ， 全身超爽 。 那种滋味非笔墨能描述 。
这位老板做的胡辣汤明显缺乏粘度 ， 甚至出现了泄汤现象 。 喝到嘴里 ， 特别地寡淡 ， 简直和清水鸡蛋汤没有太大的区别 。
在配料方面 ， 正宗胡辣汤的要求并不是很高 。 只要有优质的牛肉或者羊肉 ， 手洗面筋 ， 粉条 。 足矣 。
他的胡辣汤呢 ， 等同于炖菜 。 花生 ， 海带 ， 豆腐皮 ， 粉条 ， 木耳 ， 黄花菜 ， 品种看上去很完美 ， 实际上却杂乱无章 ， 令人难有食欲 。
问他通过哪位大师学来的 ， 他不好意思地回答 ， 从网络上看到的 ， 然后回到家里多次改良 ， 就有了这样的结果 。
我忍不住大笑 ， 要是从网上随便看一下就能成事 ， 医生 ， 科学家 ， 以及其他特殊行业 ， 都不会再具有丝毫的含金量 ， 是个人就能干了 。
【白菜|想吃正宗的风味小吃，还要选择原产地】
和一位朋友谈起这件事 ， 他不以为然地说 ， 是你老人家的要求太高了 ， 难道你就没有听说过橘生淮南为橘 ， 生于淮北则为枳的说法吗？
是啊 ， 环境变了 ， 事物的性质也随之发生改变 。 这是亘古不变的道理 。
多年前 ， 我曾经去过四川会东县 。 当地的朋友以自家做的老腊肉招待我 。 还清楚地记得 ， 腊肉的表面布满绿色的霉菌 ， 我一度认为变质 。
结果呢 ， 清洗过后 ， 肉质白里透红 ， 晶莹透亮 ， 浓郁的香味更是扑鼻而来 。 在北京这么多年 ， 从来没有吃过这样的腊肉 。
也能理解 。 我们经常挂在嘴边的一句话就是 ， 做人要始终友爱 ， 善良 。 其实 ， 这样的要求并不高 ， 不过是人的本性罢了 。
做人如此 ， 吃喝也是这个样子 。 如果想吃到正宗的风味小吃 ， 最好的办法就是到原产地 。 您说 ， 是不是这个理呢？（文/孙新合）
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