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【猪肉|煮猪肉炖排骨时，牢记“3不放”，肉香十足味道香，好吃没腥味】
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二十四 ， 扫房子 ， 二十五 ， 磨豆腐 ， 二十六 ， 去割肉-《腊月歌》
有着美妙滋味的猪肉是过年的必备品 ， 尤其是进入到腊月下半旬 ， 几乎家家户户都会煮上一大锅的猪肉、排骨 ， 再做成红烧肉、红烧排骨、回锅肉、蒜泥白肉等硬菜端上桌 ， 年夜饭的丰盛程度一半都得靠它 。 炖煮猪肉、排骨在很多人看来可能很简单 ， 就是将肉洗净丢进锅里 ， 加些调味料和香料煮煮就行 ， 但正是这简单的几步 ， 煮出的肉也会千差万别 。
有的肉煮出来腥味依然很大 ， 有的肉煮出来虽没了腥臊味 ， 但吃着肉香味不足 ， 有的则还会多上一股形容不出来的“怪味” 。
这些情况一般都是由于调味料及处理方式没用对造成的 ， 炖煮猪肉、排骨时 ， 香料及调味料不能随意的乱添加 ， 尤其是不要把花椒、八角、桂皮、香叶等一股脑的都放进去 ， 觉得能去腥增香 。 其实这样煮出的肉 ， 香味会完全被各种香料味遮住 。
过年前 ， 不论是煮猪肉还是炖排骨 ， 都要牢记下面这“3不放” ， 避开后会发现 ， 炖煮出的肉吃起来肉香味十足 ， 味道很正 ， 好吃还没腥味 。
第一样：花椒不能放有句老话叫“猪不椒 ， 羊不料 ， 牛不韭 ， 鱼不蒜” ， 这句话是老一辈总结流传下来的烹饪肉食的经验 ， 也就是炖猪肉不放花椒 ， 炖羊肉不放大料 ， 做牛肉和鱼肉则分别不能放韭菜和大蒜 。
花椒的香味太过浓郁 ， 虽能帮助增香去腥 ， 但同时也会影响甚至压制住猪肉原本的香味 ， 而且还会使猪肉的肉质变紧 ， 吃起来比较柴 。 所以在炖煮猪肉和排骨时 ， 是一定不能放花椒的 。
第二样：山楂不能放炖牛肉时加上一两片山楂 ， 可以让牛肉炖的更软烂入味、解腻增香 ， 吃起来也容易被消化 。 但适合炖牛肉时放的山楂 ， 并不适合用来炖煮猪肉 ， 山楂的酸味很强 ， 猪肉也同属酸性 ， 本身的味道也没有牛肉的味道大 ， 山楂的酸味就会反过来遮住猪肉的香味 ， 降低猪肉的肉香味 ， 从而影响口感 。 而且 ， 猪肉很容易炖熟 ， 也比牛肉好消化 ， 根本没必要再多此一举放山楂 。
第三样：料酒不能放料酒是烹饪肉类菜肴的去腥“神器” ， 但料酒的使用也是有讲究的 。 在五花肉、排骨正式炖煮前可以使用料酒 ， 也就是在浸泡或是焯水这两个环节 ， 加入少许料酒即可 ， 料酒就能很大程度的帮助去除腥味 。
如果在正式炖煮时还加料酒 ， 那么经过长时间的盖锅盖炖煮 ， 料酒会渗入到肉中 ， 遮盖住肉香味 ， 甚至还会有一股说不出的怪味 ， 影响最终的味道 。
以煮五花肉为例 ， 具体烹饪方法分享给大家所需食材：五花肉两块、生姜、葱 。
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