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怎么煮面条才好吃？用清水煮面 ， 再加汤 ， 比直接扔高汤煮好吃 ， 也好操作 。 我明白这个道理太晚了 ， 终于煮了一碗好吃不黏糊糊的面了 ， 面里面有很多淀粉 ， 单独用清汤煮再加汤口感会好很多 ， 另外清水那边也可以持续换水 。 在的陕西甚至会用凉水过一下再拌面 。 炒土豆丝要用水泡也是这样 ， 我小时候我妈不会做饭 ， 炒土豆丝不泡水 ， 里面没熟外面黏糊糊的贼难吃 。
【菠萝蜜|用清水煮面，再加汤，比直接扔高汤煮好吃，也好操作】面 ， 我没见过用高汤煮的 ， 说他们那里用高汤 ， 不过呢 ， 我见过煮米线用高汤的 。 云南一些地方的牛汤锅、羊汤锅米线 ， 会直接用高汤烫米线 。 大块大块的牛肉 ， 丢在一个大锅里 ， 煮 ， 使劲煮 。 有人要吃米线了 ， 抓一把米线放笼子里 ， 丢高汤里烫一下 ， 捞出 ， 再舀两勺高汤 ， 放葱、薄荷 ， 再切几片提前从锅里捞出来晾着的牛肉 ， 如果不怕油腻可以让老板再舀一勺红油的肥膘 。
之所以不用高汤煮面条 ， 是因为煮面条会掉糊 ， 煮几碗面 ， 汤就糊了 ， 后面煮出来的面没法吃 。 而米线不一样 ， 米线本身就是熟的 ， 还过过水 ， 只用烫一下就好了 ， 不会让高汤变糊 。 以前在甘肃 ， 当地有一家出名的牛肉面店 ， 去他家吃面大家都要赶早 。 原因就是早去的 ， 大锅里煮面的汤干净 ， 煮出来的面清爽 ， 晚去的话面汤都成浆糊了 ， 煮出来的面不好吃 。
而且早去的话 ， 人少 ， 可以要求老板下扯面 ， 去晚了人多 ， 老板只给你下揪面片 。 扯面一次煮一碗 ， 出来面条劲道 ， 面片一次煮好多碗 ， 早进去的面片和晚进去的面片成熟度差很多（面片现揪 ， 要不少时间） 。 所以很奇特 ， 城里人只会早上去他家吃 ， 到了中午就都是农村来的人了（无歧视） ， 他家早上煮大碗是三条面团 ， 中午的大碗则是四条面团 ， 价格一样的 ， 老老板解释就是农村人来城里路远多吃点不饿（难得我喜欢的回民老爷子） 。
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