摆摊|等了一年的鲜滋味，清水煮就灵透了！一口鲜脆甜！奶茶|许多|煎饼果子

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一早收到让人欢喜的快递：临安冬笋。
矮胖敦厚，笋壳金黄还带着土，凑近能闻见一股新鲜的山野清香。
不禁有点感慨：人间再兵荒马乱，山里的笋还是会按时长大。

冬至前后的笋，最是细嫩、爽脆、鲜美。
只消切几片腊肉同炒，就是至高美味——
牛干巴炒冬笋

腊肉的油脂压住了冬笋的青涩，冬笋的鲜脆又中和了腊肉的油腻，一起攀上鲜味高峰。
就连阳了胃口缺缺的某人，也就着这道菜吸溜了两碗粥。

【摆摊|等了一年的鲜滋味，清水煮就灵透了！一口鲜脆甜！】做法简单得不能再简单，也就一切一炒的事。
有一点需要特别注意：冬笋含有草酸，炒之前记得要先焯一下水！

另外，我这次用的腊肉也比较特别：牛干巴。
它是腌渍后晒干或烤干的牛肉，可以简单理解为牛腊肉。
常见于云、贵、川、渝地区，但要说名号大、吃法最精细，还得是云南。

云南牛干巴，有藏族、傣族和回族三种不同制法。
藏族牛干巴是把牦牛肉切成条状，抹上盐、香料，放到阳光下暴晒，有点牛肉干的意思。
傣族则是用水牛或黄牛肉来做，在盐、香料的基础上，还会加很多辣椒，而后放到火上烤干、烤香。

回族的牛干巴，做法最为讲究。
黄牛肉先分成前驱、后驱，再分割成24块，晾凉后加盐和香料揉搓入味，放到坛子里腌渍15-30天。
再趁着晴天，拿出来晾晒7天左右，等牛肉呈板栗色，牛干巴也就做好了。

我买的就是回族牛干巴，淘宝搜关键词就能买到。
一般有五成干、七成干的选择，我买的是五成干的，吃着不会太柴，适合外地人口味。
若是一时半会到不了，用腊肉、腊肠、火腿或者直接用鲜牛肉替代就好。

牛干巴比普通牛肉更有韧劲，也更干香。
而且本身用盐和香料腌渍过，已经足够咸鲜，炒制时调味也无需过多。
我只加了一勺生抽提味、一勺白糖提鲜~

冬笋和牛肉，最近都可以多吃。
《本草纲目》里记载笋， “甘、微寒、无毒。治消渴，利膈下气，化热消痰爽胃” 。
牛肉富含蛋白质，对补气血、提高免疫力很有帮助。
要是咽不下炒菜，也可以用冬笋、牛肉一起煮粥或煮汤面吃。

- 牛干巴炒冬笋 -

摆摊|等了一年的鲜滋味，清水煮就灵透了！一口鲜脆甜！

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