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大家好 ， 今天给大家分享两道硬菜制作方法 ， 五香鸡丝和酱猪蹄 。
五香鸡丝制作方法
原料：
老母鸡一只（重约1500克）、去骨鸡腿肉（约500克）、葱姜适量 。 辅料：盐300克、味精50克、白胡椒粉50克 ， 花椒粉15克 ， 花生油150克 ， 香油30克 。
1.老母鸡洗净宰去爪及头、胸骨后剔肉 。
2.将鸡放入沸水锅内加葱段、姜片煮至八成熟捞出 。
3.将鸡放入开水锅内烫熟捞出沥去水分 ， 用凉开水洗净 。
4.将鸡脯肉放入盆中 ， 加入葱段、姜片和花椒粉拌匀 ， 放入蒸笼用旺火蒸至熟透后取出晾凉 。
5.老母鸡剥去外皮 ， 洗净 ， 剔去骨头 ， 切成鸡丝 。
6.把鸡肉丝放在盆内 ， 加入盐、味精和香油拌匀即成五香鸡丝味极鲜酱油汁 。
7.取一只不锈钢盆或搪瓷锅 ， 先铺上蒸笼屉布（约10厘米）再把鸡腿肉按顺序码在笼屉上 。
8.倒入鸡丝料汁拌匀即成风味独特的五香鸡丝味极鲜酱油汁 。
五香鸡丝
【大白菜|《向往的生活》新一季开播！取景的美食？】酱猪蹄材料：
猪前蹄一个 ， 葱 ， 姜 ， 花椒 ， 大料 。 料酒 。 盐 。
做法：
1.将猪蹄放入冷水中煮10分钟左右捞出 ， 然后将水倒掉 。
2.取一只大碗 ， 放入姜、葱、花椒、大料和料酒用筷子搅拌均匀备用 。
3.锅里倒油热 ， 将姜片爆香即可关火 。
4.然后下入猪蹄翻炒至表面微焦 。
5.然后将拌好的料汁倒入锅中 ， 加入清水没过猪蹄即可 。
6.放入八角和香叶烧开盖上盖子焖煮1小时左右至汤汁变浓汁变稠关火即可（期间要不时的翻动下以免糊底）
7.然后将猪蹄捞出在盘里晾凉装到盘中然后再放回锅里焖煮至汤汁浓稠即可出锅 。
酱猪蹄
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