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隆昌一座风情朴实的小城市 ， 地处四川省内江市成渝交界处 ， 著名的中国石牌坊之乡 。 说起隆昌的特色小吃 ， 一定得说说豆丝糖 ， 选用上好的黄豆 ， 通过一系列繁复的工艺制成 ， 上百根细如发丝的麦芽糖缠绕成一小团 ， 绵密细软 ， 面层配上黄豆面 ， 入口即松 ， 豆香一下子就在口腔蔓延开来 ， 糖度恰到好处 ， 细品回甜 。
（图片来源：百度）
“纯粮熬制、纯手工制作、味道醇香“是豆丝糖的三大特点 。 制作豆丝糖第一道工序是熬糖 ， 当锅里的糖浆从淡黄色变为金黄色 ， 气泡越来越密集 ， 温度升至140度时 ， 将滚烫的糖浆倒入食品级降温膜 ， 迅速将降温膜摊在工作台上 ， 糖浆延展开来 ， 左右循环牵起降温膜的一角 ， 让糖浆与空气充分接触 ， 达到整体降温的效果 。 当糖浆自然冷却至凝胶状 ， 将糖浆拉成圆形 ， 拧成麻花 ， 如此反复 ， 糖浆如琥珀般晶莹剔透 ， 丝状纹路清晰可见 。
（图片来源：百度）
接下来就是最为关键的环节“拉糖” 。 将拉扯成圆形的糖浆放入盛满黄豆粉的大盆中 ， 黄豆粉和糖浆充分融合 ， 然后反复转动轻拉 ， 糖丝如兰州拉面般越来越细 。 在拉糖的过程中 ， 如果温度偏高则需要加入冷粉 ， 再轻轻带力慢慢拉动 ， 丝越来越细 ， 越来越密 ， 豆粉的醇香与糖丝的甜香交织 ， 挑动着味蕾 。
（图片来源：百度）
最后就是拉丝完成 ， 用刀将糖丝“蹭蹭蹭”切成几段 ， 再将一把把糖丝提起来 ， 豆粉如雪般飞舞 ， 糖丝如羊绒般蓬松柔软 。 挑起一小撮 ， 轻轻缠绕在两指上 ， 取下装盘 ， 一份回味无穷 ， 如白云般融化在舌尖的特色美食就新鲜“出炉”了 。
（图片来源：百度）
原创：胖瘦食安圈
【卤味|隆昌经典小吃 · 传统手工豆丝糖】2022年：第159期
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