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鱼的种类繁多 ， 可以给人体提供丰富的优质蛋白质、优质的脂肪和丰富的矿物质 。 质地鲜嫩 ， 口味鲜美 ， 在美食制作中 ， 应用非常广泛 。 什么部位适合做什么菜 ， 是做菜的关键 ， 选择部位不对 ， 做出的菜肴达不到我们的食用要求 。 曾经分享过“从美食角度 ， 细说猪肉20个分档部位的经典吃法”和“从美食角度 ， 细说一整只鸡各个部位的经典吃法”很受大家欢迎 ， 今天给大家分享一下一条鱼的不同部位适合做的菜肴 。
鱼类的部位大体可分为鱼头、中段、鱼尾三大部分鱼头鱼头是指鱼的胸鳍以前部分 。 大部分鱼类的鱼头是肉少骨多 ， 皮层含胶原蛋白质较多 ， 肉质肥润比较适宜炖汤、清蒸、红烧等烹调方法 。 特别是头部较大鱼类如镛鱼、鲢鱼 ， 其鱼头可制作很多经典美食 ， 有的鱼的头部皮间组织含胶质丰富 ， 且富含脂肪 ， 用其煮汤味道尤鲜 ， 如加吉鱼头就是这样 。
鱼头1.拆烩鱼头拆烩鱼头是经典的淮扬菜 ， 这道菜极为考究厨师的手艺及心细程度 。 鱼头选秋冬季节的鲢鱼头 ， 腥味淡而且肥美 。 制作时先拆后烩 ， 将鱼头内骨和刺全部剔除 ， 且保证鱼头的外形不变 ， 配以火腿、冬笋片、香菇片、高汤、菜心烩在一起 。 烩则是要将高汤的醇厚与鱼头的鲜美用恰当的火候合二为一 ， 肥而不腻 。 鱼头内的胶原蛋白完美地融入到醇香的高汤内 ， 使鱼肉鲜香醇厚 ， 美味至极 。
拆烩鱼头2.砂锅鱼头豆腐汤砂锅鱼头豆腐汤是浙江特色名菜 。 制作简单 ， 先将鱼头煎黄 ， 加入酱油和绍酒、陈醋 ， 高汤、豆腐、笋片、香菇、葱段等 ， 烧沸后倒入砂锅中 ， 大火烧开 ， 小火炖煮15分钟左右 ， 汤色变白调味即可 。 该菜品油润滑嫩 ， 滋味鲜美 ， 汤白味浓 ， 清香四溢 ， 营养丰富 ， 优质蛋白质互补 ， 消化吸收率较高 ， 是冬令滋补的美汤 。
砂锅鱼头豆腐汤3.日式加吉鱼头汤将加吉鱼头去尽鳃 ， 洗净 。 蒿子杆切除下半茎 ， 洗净 。 锅中入水烧开 ， 下入陈醋、料酒、葱段、姜片 ， 鱼头汆水去除腥味 ， 然后捞出沥待用 。 锅中加入鱼清汤 ， 下入鱼头 ， 煮熟 ， 加入精盐、味精 。 将鱼头盛入汤窝（盅子）中码好 ， 上面码上蒿子杆 ， 撒入花椒叶 ， 将手勺扣在鱼头表面 ， 注入鱼汤即成 。
日式加吉鱼头汤鱼的中段鱼的中段是指鱼胸鳍以后至臀以前的部分 。 中段可分为脊背和肚档两个部分
中段可分为脊背和肚档两个部分脊背 。 指鱼的中段除去腹部的部分 。 中段有鱼的一根脊椎骨及脊椎骨两侧的肉 。 脊背的肌肉丰厚 ， 质地较细嫩 ， 是鱼类组织中应用最广泛的部分 ， 可加工成丁、丝、条片、块、茸泥等形状 ， 适宜于炸、炒、爆、烧、炖等多种烹调方法 ， 可制作很多经典菜肴
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