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仲冬时节 ， 天寒地冻 ， 没有什么比吃上一份热腾腾的炖菜更让人觉得过瘾了 。
北方冬季必囤的大白菜 ， 是家常菜中的“常驻嘉宾” ， 没胃口了炒一盘醋溜白菜 ， 下酒小菜凉拌个乾隆白菜 ， 炖猪肉粉条也可以加进去一些吸吸油 ， 不管荤素都能体现出白菜的鲜美可口 。
炖菜中有一道经典的“白菜炖豆腐”很受人欢迎 ， 但白菜和豆腐都属于比较素的食材 ， 无论如何做 ， 吃起来还是会有些寡淡不香 。
我家70岁的老奶奶有个绝招 ， 每次在做白菜炖豆腐时 ， 她都会多加一勺花生酱 ， 这种天然的“增香剂” ， 让这道菜的味道立刻就上了一个档次 ， 吃起来汤浓味道鲜 ， 让人停不下筷子 ， 汤汁都能喝个干净 ， 做法分享给大家 。
白菜炖豆腐准备食材：白菜一颗、老豆腐一块、花生酱一大勺、葱、姜、干辣椒、盐、白糖、鸡精 。
1、一颗白菜只取白菜叶 ， 撕成小块 ， 老豆腐用水冲一下 ， 用手掰成小块 ， 葱切片 ， 姜清洗干干净切片 ， 准备适量的干辣椒 。
小贴士：剩余的白菜帮可以做个醋溜白菜帮 ， 酸辣爽脆的口感也很不错 ， 也不会造成浪费 。 豆腐最好用手掰成小块 ， 掰的豆腐块成不规则的形状 ， 表面也是比较粗糙的 ， 可以更好的与调味料接触 ， 而刀切的的豆腐块表面比较光滑 ， 不容易入味 。
2、起锅烧油加热后 ， 倒入准备的葱、姜片和干辣椒 ， 炒出香味 ， 倒入撕好的白菜叶翻炒均匀 ， 炒至白菜叶脱水变软 。
3、小碗中加入小半碗清水和一大勺花生酱 ， 冲粉搅拌至花生酱与清水融合 ， 倒入炒锅中大火煮开 。
4、倒入掰好的豆腐块小火煮5分钟左右 ， 加入适量的盐、少量的鸡精和白糖 ， 搅拌均匀继续炖煮5分钟左右 ， 至汤汁颜色变深即可出锅 ， 撒上葱花就可以了 。
花生酱推荐四季宝的 ， 这是一个专业做花生酱的企业 ， 有多专业呢？1933年在美国上市以来就一直做花生酱 ， 各种口感、口味的都有 ， 是个美国品牌 。
如果不喜欢美国货的话 ， 可以购买六必居的花生酱、二八酱也不错 。
——老井说——不要小看这一勺花生酱 ， 瞬间让白菜炖豆腐的味道提升了不少 ， 汤的味道瞬间也变的浓郁了 ， 不再寡淡无味 。 很多人都认为花生酱多用西餐中 ， 其实在中餐的烹饪中也经常用花生酱增香、增色 ， 虽然不见其形但能闻其香 ， 是一种隐形的“增香王”调味料 。
【鲍鱼|做白菜炖豆腐，70岁奶奶教一招，香浓味道鲜，汤汁都喝干净】我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。
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