炒饭|请裸男厨师做炒饭，一年卖了1个亿厨师|食材

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一碗炒饭，展现出最普通的美食品类，在4.6万亿的餐饮大盘里的连锁想象。

作者：Gawaine
编辑：黄晓军
来源：快刀财经（ID：kuaidaocaijing）
2015年，有一家不起眼的炒饭店在杭州开业了，门头上印着一个赤裸上身的猛男；
2017年， 20元一份的炒饭就卖出去了4700000多单，跨入加盟，门店开到了100家；
2018年，炒饭销额破亿，门店超200家；
2019年，拿到青松基金近千万元A轮投资。
这家店的老板打包好一份刚出锅的炒饭，去见青松基金的投资人，拿下了近千万的A轮融资。也是国内炒饭生意的第一笔融资，名字叫做“猛男的炒饭” 。

根据《2019-2020中国餐饮经营参数蓝皮书》数据显示，倒闭餐饮门店的平均存活时间仅为456天，小吃快餐类甚至只有414天，餐饮业竞争激烈程度可见一斑。
但就在大环境不容乐观的情况下，一年内先后完成了千万融资、品牌升级、门店拓展、出海开店等大动作……除了请肌肉猛男赤膊走秀，这家炒饭店具体哪里猛？
01
先赶上红利
小品牌的快速生长往往都离不开行业本身的红利。
炒饭的特点很容易总结：
普适性强，目标群体大。
技术门槛不高，易于变换，满足顾客不同的口味需求。
口味稳定性强，食材依赖度低，容易批量复制。
不必即食，适合外卖打包。
市场处于有品类无品牌的阶段。
前三点是产品的固有特性，后两点则跟当时的餐饮消费、经营大背景密切相关。
2015年，国内互联网餐饮外卖市场的规模一举涨到了457.8亿元，较前一年直接翻了三倍， 2016年，又翻了三倍， 1524亿元。
数倍的膨胀速度，毫无疑问的外卖红利期。 BAT们轮流注资外卖市场，各路资金都聚集在外卖平台上疯狂砸补贴。
彼时的美团外卖和饿了么正在进行补贴大战。以美团为例，每餐的补贴17元，人均20上下元的炒饭，几乎等同吃霸王餐。消费者的决策成本史无前例的低。

餐量超负荷，骑手压根不够用，只要商户同时接入好几个平台，就能得到各自的物料支持，饿了么也会为美团商户开放配送服务。所以点了美团外卖却由饿了么骑手送来的情况，在那个时候很常见。
运力紧张导致配送速度居高不下，出餐迅速，口味大众的炒饭，最容易成为食客的饱腹首选。
第一天开业的炒饭店，在高补贴的客单价下面，还能保持每日过万的银行流水，且仅仅只是来自线上外卖。
与此同时，随着消费升级，消费者尤其是年轻人在做出购买决策时，开始更多地考虑品牌，它可能稍贵，但更值得信任。然而，国内没有一个具有明显竞争力或规模化优势的炒饭品牌，市场空白是品牌最好的机会。
一个创造决策认知的机会，当我想吃炒饭的时候，心里就会想起来的某个品牌。
煮饭的速度都跟不上订单的速度，第一批炒饭店的崛起，享尽了外卖风口期的红利。