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冬季天气寒冷 ， 人体处于收敛潜藏的阶段 。 此时 ， 吸收能力增强 ， 最适合调补 。 冬季调补的原则是厚味温补 。 就是饮食上不仅要味道浓郁 ， 还必须要富含营养 ， 温补 ， 就是说饮食上要温热 ， 以驱寒暖阳 。 冬季调养 ， 需要着重补肾 ， 饮食上要时刻关注肾的调养 ， 注意热量的补充 ， 要多吃些动物性食品和豆类 ， 补充维生素和无机盐 。 狗肉、羊肉、鸡肉、鹅肉、鸭肉、大豆、核桃、栗子、木耳、芝麻、红薯、萝卜等均是冬季适宜食物 。
01.云南养生汤主料为云南虫草和武定母鸡 ， 虫草为麦角菌科植物冬虫夏草 ， 含虫草酸、冬虫夏草能明显提高人体免疫功能 ， 增加白细胞数 ， 对结核分枝杆菌、链球菌、葡萄球菌、炭疽杆菌有明显抑制作用 。 临床常用于肺虚久咳、气喘、肺结核咯血、盗汗、肾虚腰膝酸痛、阳痿遗精等 。 云南养生汤非常适合冬季温补 。
主要用料是武定母鸡1只、花旗参15克、百合10克、竹荪20克、枸杞6克、去核大枣10克、虫草粉5克、精盐、香葱、黄姜适量 。 先将鸡宰杀 ， 去毛、去内脏洗净、漂透滤出；竹荪用清水发开洗净滤出；鸡斩为小坨洗净、漂透 。 将鸡坨放冷水锅中烧沸 ， 汆去血水捞出洗净待用；将发好的竹荪切为小节 ， 焯水待用；用大炖盅一个 ， 分别放入鸡坨、竹荪、大枣、枸杞、葱、姜片、精盐、虫草粉、清鸡汤 ， 上笼蒸6小时 ， 再放入花旗参片、百合 ， 蒸10分钟即成 。
云南养生汤
02.曲靖黑山羊羊汤锅黑山羊是曲靖市地方特色蓄种 ， 各县皆有喂养 ， 主食野草 ， 饮山涧溪流清泉 ， 成长期长 ， 毛色光滑 ， 肉质细嫩 ， 产量大 ， 营养丰富 ， 故曲靖有“黑山羊之乡称” 。
羊肉性味甘、湿 。 有补虚益气、湿中暖下的功效 。 常可用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒症、中虚反胃等 。 黑山羊是冬季最好的温补食材 。
主要用料是大羯羊、老姜、纯净水、盐、味精、火烧蝴辣椒、姜蒜泥、薄荷、香先选好1年半至2年的大羯羊 。 把羊杀好后 ， 羊头、羊腿分开 ， 羊身分四份 ， 把羊杂洗净待用 。 选一个大汤锅 ， 加纯净水 ， 把羊头、羊腿、羊肉、羊杂放入汤锅中 ， 把汤锅放到火上烧开后 ， 把表面的泡沫打完 。 再放上整块的羊油 ， 放盐、姜块、用小火炖至羊肉熟后 ， 在锅中装入原汁原味的羊汤 ， 上桌即可 。
蘸水一定要用湖辣椒 ， 用手搓细 ， 放盐、味精、薄荷、姜蒜泥、香菜、原汤调拌 。 原汁原味 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 云南人冬季一定要吃的温补佳品 。
曲靖黑山羊羊汤锅
03.大理白族的盐炖罐子狗盐炖罐子狗 ， 是云南鹤庆县白族独有的进补佳肴 。 狗肉味美 ， 秋季进补历为民间相沿成习 。 狗肉滋补 ， 有“肥羊不抵瘦狗”之谚语 。 狗肉有一股土腥气 ， 所以杀狗时不宜触地 ， 煺毛后要用流水反复漂洗 ， 这样方能去除腥气 。 盐炖罐子狗宜用黄狗肉 ， 味醇喷香 ， 原汁原味 ， 进补赛过汽锅鸡 ， 是冬季难得的美味 。
原料主要用料为黄狗1只（净肉约8000克）、腊肉、精盐 、姜、绍酒、草果、桔子皮 。 将腊肉刮洗净 ， 切成块；姜去皮洗净 ， 拍松；将狗宰杀 ， 褪毛 ， 开膛 ， 放入滚水中漂净 ， 砍成块装入陶罐内 ， 加腊肉块、盐、草果、姜块、桔子皮、绍酒和适量清水 。 大铁锅上旺火 ， 锅内放一层盐 ， 烧至盐变色 ， 放上盛有狗肉的陶瓦罐 ， 罐口放一盛满冷水的碗盖住 ， 接合处用面糊糊严 ， 防止漏气 ， 炖 10分钟 ， 改用小火连续炖约 5—6小时即可 ， 在整个操作过程中要不断向碗内添加开水 。
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