盐炖罐子狗
04.汽锅牛鞭 （回族）汽锅牛鞭 ， 是云南回民滋补强身之佳品 ， 色泽明亮 ， 汤汁鲜美 ， 营养丰富 。 主要用料为种牛牛鞭1000 克、精盐 、枸杞、味精、胡椒面4克、鸡鸭油适量 。 将牛鞭从中间用刀剖开缝线 ， 用清水漂洗干净 ， 在入水锅中汆烫 ， 取出刮洗去薄膜杂物 ， 再用清水漂洗 。 砂锅上火 ， 注入清水， 放入牛鞭 ， 煮3—4小时 ， 透心时 ， 取出切大连片 。 把牛鞭、原汤、枸杞、味精、胡椒、鸡鸭油装入汽锅 ， 蒸熟即成 。
汽锅牛鞭
05.奶汤橄榄鱼（哈尼族）橄榄 ， 学名余甘子 ， 其果先涩后甜 ， 有人喻它“尤忠言逆耳” ， 故又称“谏果” 。 橄榄营养丰富 ， 自古入药 ， 中药认为其性平 ， 味甘酸 ， 有清热解毒 ， 开胃降气、醒酒之功效 。 奶汤橄榄鱼具有橄榄清香、鱼汤鲜甜的特点并有生津止渴、开胃止咳的功效 。
主要用料为小白鱼、橄榄枝末、食盐、胡椒、草果粉、葱段、大蒜、猪油、猪肉 。 将鲜橄榄枝刮去绿皮层 ， 再将白皮细细刮在砂锅中 。 锅上火 ， 注入猪油、清汤 ， 烧开后加入盐、葱、蒜、胡椒、草果粉 。 将鱼开腹洗净 ， 两面煎黄后入锅煮10 分钟 ， 倒入盛有橄榄枝末的砂锅内即成 。
奶汤橄榄鱼
06.斜拉 （怒族）斜拉 ， 意即砂罐醉鸡 。 它是用漆油、白酒与鸡焖制成 ， 为云南怒族的风味菜肴 。 怒族醉鸡用宰后的鲜鸡加酒焖制 ， 色香味形相似 。 此菜以酒代水 ， 故酒味醇厚异香 ， 鸡肉脆嫩味鲜 ， 滋补身 。 有“漆油焖鸡下粑粑 （饼）天热不怕 ， 地热不怕 ， 遇上瘴气也不怕”的美称 。
嫩母鸡1只、精盐、葱白段、姜片、白酒、漆油。 把鸡宰杀放血去毛 ， 取出内脏 ， 清洗干净 ， 锅上火烧热 ， 下漆油 ， 至六成热时 ， 下鸡块爆炒 ， 至鸡块呈金黄色时 ， 把鸡肉和漆油倒入砂罐内 ， 加盐、葱段、姜片白酒 ， 盖上碗 ， 碗内注入冷水 ， 用面糊封严罐口 。 置于小火上焖2小时即熟 。
斜拉
07.砂锅泥鳅芋头 （白族）砂锅泥稣芋头以其极寻常的原料和具有地方特色的烹调技法 ， 倍受人们的青睐 ， 并有着滋补身体功效 。
主料为泥鳅、芋头、水发肉皮、火腿、青蒜苗、食盐、熟猪油、味精、胡椒粉、姜、花椒油、肉汤。 将芋头去皮洗净 ， 切成均匀的块 。 泥鳅除去内脏 ， 冲洗干净 ， 滤尽水分 。 水发肉皮片成片 ， 净青蒜苗切成段 ， 火腿切片 ， 净姜切片 。 将水发肉皮装入砂锅内 ， 放入芋头块、青蒜苗 ， 摆上泥鳅、姜片、火腿片 ， 调入食盐、味精、胡椒粉 ， 注入肉汤 ， 上旺火煮沸 ， 打去浮沫 ， 移小火上煮 15 分钟 ， 淋入熟猪油、花椒油即成 。
砂锅泥鳅芋头
08.三鲜青苔汤三鲜青苔汤 ， 是新平、元江的傣族风味菜之一 。 是以青苔主汆制而成 ， 成品清香 ， 鲜甜 ， 脆嫩 ， 并有助消化 ， 润喉 ， 清功效 。 青苔 ， 水生藻类 ， 生于元江、新平戛洒等地的河流中 ， 有深绿、苔丝粗的青苔 ， 色淡绿、苔丝较细的滑苔两种 ， 均为像家人佳蔬 。
用河里生长的青苔、火腿、熟鸡脯肉、冬菇 （水发）等制作而成 。 将青苔洗净控水 ， 稍切几刀成长丝 。 火腿、鸡脯肉、冬菇切丝；炒锅上火 ， 注入鲜汤 ， 沸时打去浮沫 ， 下青苔、火腿冬菇、鸡丝于锅的一边 ， 沸后调入盐 ， 胡椒面 ， 味精 ， 沸腾状起锅倒入汤碗 ， 淋入鸡油即可 。
三鲜青苔汤
【隔离|云南人自己的冬季食谱，制作简单，营养丰富】谢谢大家品读 。 我是烹饪与营养老师——食悟者 。 喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏 ， 喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注 ， 获取更多营养美食及美食文化 。 本文部分图片来源于网络 ， 版权归原作者所有 ， 如有侵权请联系删除 。
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