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【宫保鸡丁|宫保鸡丁和宫爆鸡丁，口味区别到底在哪？】说起宫保鸡丁和宫爆鸡丁 ， 很多人就已经在分泌口水了 ， 这是一道色、香、味俱全 ， 我们餐桌上的家常菜 。 根据所处地区的不同 ， 这个菜的叫法也不相同 。 鸡丁的做法也有不同 。 不能说哪种最正宗 ， 只能说是各有特色 ， 各有千秋 。 当然了 ， 你是吃哪种长大的 ， 哪种就最正宗 。
宫爆鸡丁属于鲁菜系 ， 也就是我们常说的山东菜 。 宫爆鸡丁的主要特点是甜、辣、咸 。 也更符合山东人民的口味 。 其原材料有黄瓜、胡萝卜、去皮鸡腿肉、糖、盐、辣椒、葱姜蒜、香油、淀粉、炸酥脆的花生米 。 做菜步骤：先是热锅凉油将配料葱姜蒜爆香 ， 倒入腌制过的鸡腿肉 ， 炒香 ， 盛出备用 。 在锅内将辣椒翻炒出香味 ， 加入炒好的鸡丁、胡萝卜、黄瓜 ， 再加入适量的糖 ， 淀粉水倒入 ， 大火收汁 ， 最后加入炒好的酥脆的花生米 ， 再翻炒一分钟 ， 一道咸口的宫爆鸡丁就完成了 。
宫保鸡丁属于四川菜 ， 宫保鸡丁特点是甜、酸、麻、辣、咸五味 。 宫保鸡丁原料有：黄瓜、胡萝卜、去皮鸡腿肉、糖、盐、番茄酱、香油、淀粉、炸酥脆的花生米 。 甜口在咸口的基础上减少了盐和辣椒的用量 ， 增加了番茄酱 。 做菜步骤：先是热锅凉油将配料葱姜蒜爆香 ， 倒入腌制过的鸡腿肉 ， 炒香 ， 盛出备用 。 在锅内将番茄酱翻炒出香味 ， 加入炒好的鸡丁、胡萝卜、黄瓜 ， 再加入少量的糖 ， 淀粉水倒入 ， 大火收汁 ， 最后加入炒好的酥脆的花生米 ， 再翻炒一分钟 ， 一道甜口的宫保鸡丁就完成了 。
再有一种不同 ， 就是关于宫保鸡丁中的鸡丁 ， 采用鸡胸肉还是鸡腿肉作为原材料 。 我个人是比较喜欢鸡腿肉的 。 相较于鸡胸肉更加鲜嫩多汁 。 而鸡胸肉比鸡腿肉更加方便 ， 不用剔骨去皮 ， 切起来也更加规整 。 若想使用鸡胸肉或暂时买不到鸡腿肉 ， 可以在切肉时 ， 逆着鸡胸肉的纹理切 ， 这样可以使肉更好咬断 。 在腌制鸡胸肉时 ， 可以加一点清水 ， 这样不仅可以冲淡老抽的颜色 ， 也能给鸡胸肉补充水分 ， 使其更鲜嫩多汁 。 若腌制时加入淀粉 ， 则最好是土豆淀粉 。 土豆淀粉粘性强 ， 吸水性弱 ， 能更好的锁住鸡胸肉中的水分 。 不只是鸡胸肉 ， 在制作其他菜时 ， 也可以使用这个办法 。
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