大家知道我们的味蕾有酸、甜、苦、咸的味觉 ， 而辣其实是触觉 。 甜味的葡萄酒配带甜味的食物 ， 相互协调 ， 越甜的食物配比食物更甜的酒 。 酒中的酸会令食物甜而不腻 。甜味葡萄酒能减低食物中的苦、咸、酸、辣味 。 酸味的葡萄酒使带甜味的食物更甜 。 苦味的葡萄酒能中和食物的酸味 。 咸味葡萄酒会加强食物的苦味 。 含单宁的葡萄酒会加强食物的辣味 。 含单宁的葡萄酒会令腥味重的鱼和海鲜更腥 。
【馄饨|淦浦管家知识分享：认识葡萄酒系列-葡萄酒配菜的忌讳】忌讳一：颜色发紫、喝起来生涩（酒中有年轻的单宁）的红葡萄酒 ， 首先忌讳配带甜味的菜 ， 单宁和甜味一结合就发苦 。
忌讳二：新红酒配辣菜 ， 如四川菜和咖喱菜 ， 和酒里的单宁一结合会越喝越辣 。
忌讳三：红酒配鲜嫩海鲜 ， 比如说清蒸鱼 ， 酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪 ， 非常难吃 ， 单宁也会使八爪鱼和鱿鱼变得很腥 ， 特别是新涩的红酒 ， 单宁与新鲜的海鲜和鱼在一起甚至会有金属味 。 一般来讲欧洲和中国的红葡萄酒 ， 年轻的时候单宁比较生 。 以葡萄品种来看赤霞珠的单宁重 ， 而且年轻的时候通常单宁很涩 。
忌讳四：葡萄酒忌讳和日本蘸吃生鱼片的WASABI、中国的腐乳和姜醋汁搭配 ， 这会使任何葡萄酒都味寡如水 。 另外 ， 西红柿的酸会令酒变得粗糙 ， 吃芦笋会令酒变得有金属味 。
你的味觉必须能感觉到酸、甜、苦这三种滋味 。 当然绝大部分人都没有问题 。 你嘴里的触觉能体会到冷、热、辣、柔顺、粗糙、奶油般的、水似的触感 。 你嘴里的通往鼻子通道要好 ， 如果不通的话 ， 那酒与食入口后就体会不到香气了 。
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