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调糖醋汁 ， 牢记黄金比例“54321” ， 一次成功 ， 做啥菜都酸甜可口
很多人都爱吃“糖醋味”的菜肴 ， 酸酸甜甜 ， 鲜美可口 ， 老少皆宜 。 糖醋菜分很多种 ， 食材可以是肉类 ， 也可以是蔬菜 ， 好吃的关键就是“糖醋汁” 。
说到糖醋汁 ， 可能大家都觉得简单 ， 不就是白糖加醋嘛 ， 这么做出来的味道只有酸甜味 ， 吃起来一点也不香 。 饭店里的糖醋菜 ， 不仅颜色红亮 ， 而且味道酸甜鲜美 ， 是怎么做的呢？今天我就和大家分享一下经验 ， 喜欢吃的朋友看看吧 。
其实 ， “糖+醋”是基础的糖醋汁 ， 算是丐版 ， 要颜色没颜色 ， 要味道没味道 。 大厨挑的糖醋汁 ， 一共用了5种调料 ， 而且比例得当 ， 所以才色香味俱全 。
下面请大家记牢 ， 5种调料、1个比例 ， 调出完美糖醋汁 。
【完美糖醋汁】
料酒、生抽、白糖、番茄酱、清水 ， 比例是1:2:3:4:5 。
下面就和大家分享3道好吃的糖醋菜 ， 按照上面的方法来做糖醋汁 ， 保证好看又好吃 。
一、糖醋鱼块
准备巴沙鱼柳1块、食盐、白胡椒粉、料酒、生抽、白糖、番茄酱、清水、鸡蛋、食用油、淀粉 。
1、巴沙鱼柳解冻后洗干净 ， 切成小块 ， 加入食盐、料酒、白胡椒粉拌匀 ， 腌制20分钟 。 打入一个鸡蛋抓拌均匀 ， 再加入一勺淀粉拌匀 ， 裹上一层粉浆 。
2、起锅烧油 ， 五成热时放入鱼块 ， 小火炸2分钟 ， 定型后勤翻面 ， 等到颜色金黄后捞出沥油 。 碗里加入1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水 ， 用筷子搅拌均匀 。
3、起锅烧油 ， 倒入调好的糖醋汁 ， 煮至浓稠后倒入炸好的鱼块 ， 快速翻炒1分钟 ， 让鱼块裹满一层酱汁 ， 就可以出锅了 。
二、糖醋豆腐
准备老豆腐1块、面粉、淀粉、食盐、食用油、料酒、生抽、白糖、番茄酱、清水 。
1、老豆腐洗干净 ， 切成小块 ， 放入锅中加入清水、食盐煮5分钟 ， 捞出沥干水分 。 1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水在碗中混合均匀 。
2、碗里加入1勺淀粉、1勺面粉 ， 搅拌均匀 ， 把豆腐放进去裹上一层干粉 。 起锅倒油 ， 五成热时放入豆腐 ， 炸至颜色金黄 。 把油温升高 ， 倒入豆腐炸至焦脆后捞出沥油 。
【番茄酱|调糖醋汁，牢记黄金比例“54321”，一次成功，做啥菜都酸甜可口】3、锅里留底油 ， 烧热后倒入调好的糖醋汁 ， 小火煮至粘稠 ， 颜色红亮后倒入炸好的豆腐 ， 快速翻炒均匀 ， 裹上一层酱汁后撒上葱花 ， 即可出锅 。
三、糖醋藕丁
准备莲藕、食盐、食用油、料酒、生抽、白糖、番茄酱、清水、葱花、白芝麻 。
1、莲藕去皮洗干净 ， 切成藕丁 。 烧一锅开水 ， 加一勺盐 ， 倒入藕丁煮2分钟 ， 捞出过凉水 ， 沥干水分 。 香葱切葱花 。
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