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水煮鱼也是比较有代表性的川菜之一 ， 鱼肉嫩滑 ， 麻辣鲜香 ， 吃起来香辣开胃 ， 尤其是现在冬季 ， 更适合吃这种热乎菜了 ， 这里就给大家分享一下家常水煮鱼的做法 ， 喜欢的朋友可以收藏做起来 。
食材配料：草鱼、莴笋、盐、糖、鸡粉、料酒、老抽、鸡蛋、白胡椒粉、郫县豆瓣酱、淀粉、葱姜蒜、青蒜、香油 ， 以及我们的五行麻辣酱 。
做法：
【水煮鱼|冬季就要吃点热乎的水煮鱼，麻辣开胃，嫩滑入味！】草鱼沿着脊骨把两边的鱼肉片下来 ， 剔除鱼刺 ， 鱼肉斜刀片成薄片 ， 鱼片中加盐、料酒、白胡椒粉、郫县豆瓣酱、蛋清、淀粉上浆腌制 。 莴笋切片 ， 葱姜切片 ， 蒜切沫、青蒜切成丝备用 。
然后把莴笋片焯水垫在盘底 ， 锅中加底油 ， 放入鱼片煎至断生 ， 再加入葱姜炒香 ， 开始加水烧开 。 烧开后加入盐、糖、鸡粉、老抽、五行麻辣酱调味 ， 勾芡装盘 。 想做出好吃的水煮鱼 ， 除了要选好鱼 ， 辣味也很重要 ， 加入我们的五行麻辣酱 ， 可以让辣味更有层次 ， 麻的更过瘾 。
再把蒜末撒在鱼上 ， 一半油一半香油 ， 油烧到7成热淋在鱼肉和蒜末上 ， 再撒上青蒜丝 ， 这道菜就做好了 。
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