文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
【食材|鲫鱼颜色不同，口感不同，买鲫鱼记住这样挑，搞懂了再买】
鲫鱼是淡水鱼中比较受欢迎的 ， 不仅味道鲜美 ， 价格也很实惠 。 那么大家平时去菜市场买鲫鱼 ， 有没有发现鲫鱼有金黑色的和银白色的 ， 它们外形酷似一样 ， 但是价格却相差甚远 。 下面 ， 我带大家了解一下它们的区别 ， 弄懂再买不吃亏!
银白色鲫鱼基本都是野生鲫鱼 ， 下半身鱼鳞呈白金色 ， 体型细长 ， 肉质鲜甜、生长缓慢 。
金黑色鲫鱼是通过杂交培育的品种 ， 鱼鳞发黑 ， 体型较大 ， 肉质松散 ， 生长速度比白色鲫鱼快 。
一、酥鱼
食材：小鲫鱼、青椒、红椒、青蒜、大蒜头、豆瓣酱、生抽、浓缩鸡汁、油
1：鲫鱼刮掉鱼鳞 ， 去除鱼鳃和内脏 ， 清洗干净 ， 用厨房纸吸干表面的水分;
2：青椒、红椒洗净 ， 斜刀切成段 ， 大蒜头切片备用
3：热锅倒油 ， 将鲫鱼放入锅中 ， 煎至金黄酥脆;
4：锅中留底油 ， 放入豆瓣酱炒出红油 ， 放入蒜片炒香;
5：锅中加水、生抽和鸡汁搅拌均匀 ， 将鲫鱼倒入锅中 ， 盖上锅盖大火焖煮;
6：煮到锅中汤汁不多的时候 ， 撒上青蒜、青椒和红椒 ， 再炖上2分钟即可出锅;
二、鲫鱼汤
食材：小鲫鱼、生姜、葱、料酒、盐、鸡汁
1：鲫鱼刮去鱼鳞 ， 去除鱼鳃和内脏 ， 用水冲洗干净 ， 沥干水分;
2：热锅倒油 ， 将生姜片放入锅中 ， 再将鲫鱼倒入锅中 ， 煎至鲫鱼两面变成微黄色 ， 倒入少许料酒和适量的开水 ， 加上小葱 ， 大火煮;
3：煮至鱼汤变成奶白色 ， 加入适量盐和鸡汁调味;
4：出锅之前撒上葱花就可以了;
三、凉拌鲫鱼
食材：鲫鱼、姜、蒜、小米辣、青尖椒、香菜、生抽、盐、香油、白糖、油
1：鲫鱼刮去鱼鳞 ， 去除内脏和鱼鳃 ， 撕掉鱼肚里的黑膜 ， 冲洗干净 ， 再用料酒和盐在鱼身上抹均匀 ， 腌制一会儿;
2：生姜洗净切成片 ， 大蒜头拍碎 ， 青尖椒和小米辣洗净切末 ， 香菜洗净切成小段;
3：热锅倒油 ， 将葱末放入锅中炒至微微变黄即可捞出 ， 装入碗中 ， 再放入一点生蒜末搅拌均匀备用;
4：盘子底部铺上姜片 ， 将鲫鱼装盘 ， 鱼肚子里放上熬好的蒜末 ， 上锅蒸15分钟左右;
5：取一个碗 ， 碗中加入青尖椒和小米辣 ， 加入适量盐搅拌均匀腌制一会儿 ， 再加入少许生抽、白糖和香油拌匀;
6：蒸熟的鲫鱼取出 ， 倒掉盘子里多余的水分 ， 将调好的料汁浇在鲫鱼上 ， 撒上切好的香菜末就可以吃了;
四、红烧鲫鱼
食材：鲫鱼、葱姜蒜、料酒、料酒、豆瓣酱
1：鲫鱼刮掉鱼鳞 ， 去除鱼鳃和内脏 ， 肚子里的黑膜一定要用水清洗干净;
2：热锅倒油 ， 将鲫鱼放入锅中煎至两面微黄;
3：锅中放入葱姜蒜爆香 ， 加入1勺料酒、2勺生抽、1勺香醋、半勺老抽和适量盐调味 ， 加入没过鲫鱼的热水 ， 大火煮10分钟;
4：煮至汤汁变浓稠 ， 撒上葱花大火收汁即可出锅;
推荐阅读
- 食材|俗话说“冬至大于年”！别忘了吃“冬至4宝”，老传统别丢
- 食材|元旦将至，家宴菜单已备好，3肉2素1汤，简单易做，比外面的好吃
- 食材|春节年夜饭菜单，必备八道红烧菜，色泽好看味道香，家人都爱吃
- 食材|黄多多，突然登上热搜！
- 食材|国窖桥下这家10年的鲫鱼馆：鱼肉细嫩、葱香十足，值得推荐
- 云南|云南四大经典下饭菜，本土的食材，简单的制作，传统的味道
- 食材|以下关于美食的两种说法，哪种是正确的？蚂蚁庄园今日答案
- 乌江|颜色金黄，味道清香的平远黄粄
- 食材|春节年夜饭，必备六道家常菜，寓意吉祥添财添福，颜值高老少皆宜
- 辣椒|买上3斤红辣椒，做几瓶油辣酱备用，红红的颜色火火的味道