|羡卤品鹅-乐山口味的凉拌猪耳朵
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年关将至 ， 今天给大家分享一道乐山口味的凉拌猪耳朵
要说下酒菜 ， 又要上的台面 ， 又要好吃回味 ， 哪怕是南方寒冷的冬天 ， 家人们也不会遗忘凉拌菜！凉拌猪耳朵绝对是不错的下酒菜！
[ 食材
卤猪耳2只 ， 大葱3根， 生姜2小块
四川辣蒜5块 ， 干辣椒1把 ， 香油1勺
青花椒/红花椒各1勺 ， 白砂糖1.5勺
盐1勺 ， 生抽3勺 ， 老抽1勺， 酱油1勺
香料：八角 ， 香叶 ， 小茴香 ， 山奈 ， 丁香等等 ， 反正日杂店应有
尽有！看着放
配菜：四川贡菜 ， 莴笋条
[ 制作
1.起锅加入清水放入姜片、料酒 ， 放入处理好的猪耳朵焯水 ， 水开在煮3-分钟 ， 捞出洗净！（若家里没有去毛的东西 ， 可以用白酒倒入碗里点着后 ， 然后可以烧一下猪耳朵表面的毛！安全 ， 放心 ， 无毒！）
猪耳朵第一次焯水时间不用过长 ， 水开后3分钟即可！
2.起锅再次加入清水 ， 放入葱姜段 ， 料酒 。 （去除猪腥味）把洗净后的耳朵再次放入锅中煮制8层熟后捞出沥水（记住一定要沥干水）沥干水后切片放入盆中 ， 然后再把莴笋.贡菜切条煮5分熟捞出！
3.放入前面给大家的调料在盆里 ， 把配菜一起放入盆里拌匀 ， （凉拌菜红油是关键 ， 下期再给大家分享一下红油的制作）乐山口味基本偏甜 ， 所以糖一定要根据口味调整！
【|羡卤品鹅-乐山口味的凉拌猪耳朵】一道麻辣鲜香 ， 香而不腻的凉拌猪耳朵就做好了！拌上料后 ， 更是又香又鲜又麻又辣 ， 一口吞下 ， 淡淡的回甜味！脆脆弹弹的 ， 吃着好过瘾 。
