【卤味|羡卤品鹅-草本老卤】
文章图片
川卤-同城都带有略为的麻辣 ， 除此之外四川卤味还有两大主要特色 。 第一个就是是颜色要重、味道要重 ， 不管哪种卤味和酱味 ， 整体的色泽都是从枣红到暗红 ， 这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长 ， 等味道完全渗透进入之后 ， 色彩也变得浓重 ， 而且麻辣鲜香体现得十分明显 。
还有一大特色 ， 就是中药成分重 ， 卤味除了要用老汤 ， 还要配有特制的中药包卤制 ， 一方面有滋补的功效 ， 另一方面也使香味更加浓郁 。
卤菜较常见的药材有八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 甘松 ， 小茴香 ， 白寇 ， 肉寇 ， 砂仁 ， 香叶 ， 公丁香 ， 母丁香 ， 沙姜 ， 南姜 ， 香茅草 ， 甘草 ， 草果 ， 陈皮 ， 胡椒 ， 紫云 ， 哈蚧 ， 地龙 ， 罗汉果 ， 红寇 ， 玉果 ， 香菜籽 ， 白芷 ， 千里香 ， 排草 ， 灵草 ， 辛夷花 ， 桂枝 ， 广木香 ， 沉香 ， 当归 ， 枳壳 ， 孜然 ，甘草 ，肉果， 三奈 ， 紫草 ， 白果等 。
像年轻人比较熟知的卤味有麻辣鸭脖、麻辣鸭头等的卤药就是选用这些香料配制的 。
推荐阅读
- 卤菜|羡卤品鹅-卤菜5道
- 卤味|为什么一斤肉你卤出来只有6两，我来教你，卤完还要多出三两肉
- 卤水|羡卤品鹅--卤料的制作
- 卤菜|羡卤品鹅-卤菜的发展
- 卤味|九种卤味核心香料不会用？今天让你一次性知道！结尾还有卤味现捞秘方拿来就可以开店!
- 鸡爪|做卤味没有你想象的那么难，跟着我学，再也不用花钱到店里买了