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在生活中 ， 很多人都很喜欢吃卤味食品 ， 不管是过节还是平时生活中喝点小酒 ， 需要下酒菜 ， 或者是看电影时 ， 看电视休闲娱乐时需要搭配的零食都会有卤味的存在 。 那么自己在家怎么样才能做出媲美于店铺售卖的卤味呢 ， 做卤味要用的核心香料 ， 你又知道多少？
香料特别多 ， 但是作为卤味的核心香料却不能随便用 。 核心香料是非常重要的 ， 他直接能够影响到卤汤的味道和卤出来的卤味的味道 。 今天我就来给大家介绍卤味的几款核心香料l 。 文章尾部还给大家分享了一款拿去就能直接开店的现捞香料配方！
八角
八角在卤水中的作用是非常重要的 ， 具有提香的作用
在做卤菜的时候适当
桂皮
桂皮香气馥郁 ， 常用于烹调腥味较重的原料 ， 可使肉类菜肴祛腥解腻 ， 令人食欲大增;还有去异味、调剂口味、增加香气味、促进食欲的作用 ， 适用于腥臊味原料的调味 。 卤水食物在制作卤鸡卤鸭时 ， 卤料中常会见到桂皮 ， 能提升食物香气 ， 增进食欲 。
白芷
白芷气温芳香 ， 在卤水中的主要作用是提味、保鲜、防止腐化的功效 。 白芷也是是中医中一味祛风燥湿的中药材 ， 而且还是是卤水中比较常用到的一种香料 ， 不仅可除膻增鲜 ， 还可使肉质细嫩
辛夷
辛夷又名紫玉兰、望春花 ， 为木兰科木兰属植物 。 辛夷为常用中药 ， 以干燥的花蕾供药用 ， 具有温肺通窍、祛风散寒等功效 ， 可以为后香部分增色 ， 同时因为辛夷本身具有通鼻窍的作用 ， 所以它的加入 ， 同时也可以提升食用时对于香气的感知 。
香砂
香砂又名砂仁 ， 砂仁在卤水中主要起到去腥除膻、赋味增香、开胃消食、促进食欲 ， 对成品后味的提升有明显作用 。 做为香辛料添加能够提升食物的风味 。 气味辛凉 ， 可增香 。 并有其药用价值：化湿开胃、温脾止泻、理气安胎 。 用于湿浊中阻、脘痞不饥、脾胃虚寒、呕吐泄泻、妊娠恶阻、胎动不安 。
枳壳
枳壳性苦、辛、酸、温具有理气宽中、行滞消胀的功效 ， 枳壳在卤味中具有破气除腥臭味膻味增清香味的作用 ， 而且枳壳本身有较好的解腻效果
草蔻
草寇又称草豆蔻、草蔻仁 ， 气香 ， 味辛、微苦 。 为草蔻植物的干燥种子团也是一种香辛调味料 。 草蔻具有去除膻味、怪味 ， 增加特殊香味的作用 。 而且还有药用功效 ， 增香草豆蔻辛温散寒 ， 芳香化湿 ， 主入脾胃 ， 祛寒除中焦湿 ， 又温中止呕 ， 适于寒湿中阻所致病证 。
山奈
山奈又叫沙姜 ， 属于苦香型香料 ， 有很强的香味 ， 在卤水中主要作用是祛腥增香 。 增加卤水的麻味感和层次感 ， 特别是麻辣卤水和现卤现捞经常使用 ， 山奈和荜拨都含有麻辣味 ， 俗话说“卤水麻味不够别用花椒凑 ， 适量加荜拨和山奈也有增加麻香的作用” 。
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