文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
人们离不开“衣食住行” ， 尤其是吃得太重要了 ， 吃饱才有力气干活 ， 吃饱才不想家！~
放眼望去 ， 一条街上卖小吃得太多了 ， 炒菜、火锅、盖浇饭、馄饨、水饺、面条 ， 对于大众消费来说 ， 还是平价小吃最受欢迎 ， 尤其是面条 ， 大碗最贵也就10元左右 ， 量大实惠 ， 能填饱肚子 ， 吃的心满意足 。
按道理来说 ， 一家面馆的生意不会太差 ， 尤其到了饭点 ， 还不得人山人海的 ， 可结果却不尽人意 ， 就拿我家楼下的面馆来说 ， 一天下来 ， 零零散散没几个顾客 ， 勉强够维持 ， 大碗才8元一碗 ， 它怎么就没人吃呢？
相反的是 ， 离他不远的地方 ， 又有一家面馆 ， 仅仅相距200米 ， 人家的生意却是高歌猛进 ， 人山人海 ， 光中午这一餐 ， 轻松卖出五百碗 ， 我尝过一次之后 ， 得出了一个重要结论 ， 那就是味道太好吃了 ， 秒杀周边的大部分面馆 ， 而且大碗还卖10元 。
即便这样 ， 照样吊打同行 ， 还记得夏天的时候 ， 店家推出了一款炸酱面 ， 隔着老远都能闻见 ， 那叫一个香 ， 炸酱一天炸一大盆 ， 生意格外火爆 ， 把同行都气死了 。
一来二去 ， 也就跟老板熟了 ， 你还别不信 ， 在我的软磨硬泡之下 ， 老板塞给我一张配方纸条 ， 自己在家试了试 ， 就是这个味道 。
配方详细如下：七分瘦、三分肥 ， 五花肉1000克（2斤）
大葱60克，芹菜60 克
洋葱100克 ，生姜60克
菜籽油400克、 豆瓣酱100克
黄豆酱60克、 甜面酱50克
高汤300克、老抽10克、白糖8克
鸡精10克、味精10克
制作过程如下：1、选择猪前夹肉 ， 以瘦肉为主 ， 制作这款酱料 ， 离不开肥肉 ， 肥肉含油脂 ， 能出很大的香味 ， 选择七分瘦三分肥的肉就可以了 ， 也可以分开买 ， 回来再掺和到一起 ， 肉一定要买新鲜的 ， 冷冻肉口感差 。
2、把1000克猪肉切成肉馅 ， 最后再剁一剁 ， 剁得尽量碎一些 ， 当然 ， 如果你家中有绞肉机 ， 也可以借助机器的力量 ， 三两下就搞定 ， 又碎又均匀 ， 特别的省事 。
3、另外再准备配菜 ， 按照配料表里出现的 ， 依次准备好大葱60克， 芹菜60 克 ， 洋葱100克 ，生姜60克 ， 提前洗净控水 ， 再改刀切块 ， 放在一边备用 。
4、锅中加入400克菜籽油 ， 这种油最适合做炸酱 ， 因为它能更轻松地挂住面条 ， 用中大火加热 ， 油温五成热的时候 ， 倒入葱姜、芹菜和洋葱 ， 改成小火慢慢炸 ， 炸至蔬菜微微焦黄 ， 就可以控油捞出了 ， 只保留底油 。
5、关掉火源 ， 让油温稍微降一降 ， 接着就可以倒入肉末了 ， 全程用中小火翻炒 ， 炒至变色以后 ， 再倒入酱料 ， 这里用到了三种酱料 ， 分别为豆瓣酱100克、黄豆酱60克、 甜面酱50克 ， 符合大部分人口味 ， 翻拌均匀 。
6、翻炒五分钟左右 ， 再倒入适量的高汤 ， 所谓高汤就是用猪骨、猪皮、鸡架熬出来的汤汁 ， 大约300克左右 ， 水位没过肉末即可 ， 一个劲的翻炒 ， 大火熬5分钟 ， 小火再熬15分钟左右 ， 最后放10克生抽 ， 润一润颜色即可 ， 深颜色的炸酱更有食欲 。
推荐阅读
- 面条|爱吃面的朋友不要错过，8种家常汤面的做法，简单美味暖心又暖胃
- 面条|一只鸡只有两个鸡爪，但是市场上却那么多鸡爪？为你揭开真相！
- 面条|2个人4碗面，为过瘾大老远跑来吃这一口到底值不值
- 面条|家乡的鱼比较鲜美，没什么腥味，但同样的做法却没有那个味道！
- 面条|煮面条开水下锅就错了！学学面馆的妙招，爽滑筋道不起坨，真实用
- 牛奶|安徽女子做5菜1汤，婆婆却不碰，宁愿自己煮面条，网友：过于真实
- 面条|公认长肉“最猛”的4大主食，面条米饭靠边站，全爱吃的不是瘦子
- 月亮|“网红”面条成了助农兴农“金丝带”
- 面条|促醒者：火锅配红酒，丁远志的升职宴，暴露了九院的奢靡
- 面条|分享我的5天饭菜，健康美味接地气，每天一个花样