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辣椒油是一种调料 ， 其制作方法很讲究 ， 辣椒油是食中一绝 ， 制作时先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面 ， 放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里 ， 另取一大锅 ， 将菜籽油加热到240度左右 ， 下洋葱下去炸 ， 一是降温 ， 二是增香除异味 ， 当油温降到120度左右 ， 分三次倒入有辣椒面的盆子里 ， 一边倒入一边搅动 ， 这样可以控制油温火候 ， 具体可以参考的怒怼乱七八糟的红油配方制作方法资料 。 处理油方面多数人被误导去使用成本过高的葱、香菜还要将香料放进油锅里炸出香味 ， 这都是多余的做法 。
材料 。
红辣椒2斤 ， 盐5大勺 ， 白糖1勺半花椒花生油 。
做法 。
1 ， 红辣椒洗净 ， 晾干 ， 不能有一点生水 。
2 ， 把辣椒切成小段 ， 以便于打碎 。
3 ， 放入料理机 。
4 ， 打碎 。
5 ， 放入盆中 ， 加入这种勺 ， 5大勺盐 ， 1勺半白糖 。
6 ， 搅拌均匀 。
7 ， 锅里加入花生油和花椒 ， 把花椒炸出香味 。
8 ， 用小筛子捞出花椒 。
9 ， 趁热倒入辣椒中 。
10 ， 拿勺搅拌均匀 。
11 ， 放凉后 ， 放到玻璃瓶中密封 。
【辣椒|买上3斤红辣椒，做几瓶油辣酱备用，红红的颜色火火的味道】12 ， 5至7天就可以吃了 ， 滋味十足
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