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一般的辣椒整着腌不好的话吃起来口感不怎么好 ， 会发苦 ， 但是我老妈把辣椒剁碎后在腌 ， 口感就不一样了 ， 做好的辣椒酱喝粥拌面或者蒸菜时拿几勺味道超级好吃 ， 面明这个辣椒酱做法特别简单 ， 以前它的做法太过简单、太简陋 ， 不好意思拿出来分享 ， 今天这次制作时加了大蒜和姜末之后 ， 这味道简直了成了家传辣椒酱
一、家庭版油辣椒酱
主料：红辣椒300克 ， 青辣椒150克
配料：大蒜200克 ， 鲜姜120克 ， 盐20克 ， 菜籽油100克左右 ， 花椒1撮 ， 干红辣椒2个 ， 桂皮1大块 ， 大葱1段 ， 香叶4片
制作工艺:
1、先把青、红辣椒用水洗净 ， 然后沥干水备用 ， 新鲜的大蒜剥皮、生姜洗干净备用 ， 用嫩姜老姜都可以;
注意：所有材料的比例没有固定的 ， 大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整;
2、先把先好的青辣椒和红辣椒都切成小段 ， 然后姜切成厚片备用;
3、将切好青辣椒、红辣椒段和姜片、还有大蒜一起入料理机中;
启动机器将材料打碎 ， 注意需要打的特别细碎那种 ， 有点大颗粒或者小块 ， 吃起来口感会更好;
4、把打好的辣椒碎入大碗中 ， 撒盐 ， 充分混合均匀;盐量可以多一些 ， 有杀菌、保鲜、防变质的作用 ， 如果盐量少 ， 辣椒酱的口感会酸 ， 也不利于保存;
5、植物油和香料准备好：
花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段 ， 如果有洋葱、香菜也可以放一些;菜籽油的味道比较浓香 ， 和香料同入锅中 ， 小火加热出香味 ， 葱段变微焦色就离火;
6、准备一个小筛子 ， 将热油过筛直接倒在辣椒碎上 ， 用勺子搅拌均匀即可;
7、可入干净的瓶子 ， 放冰箱冷藏保存 ， 吃时用干净的勺子挖取 ， 可保存10天左右 。
二、熊猫小贴士
1、青、红辣椒选那种水份少的羊角椒 ， 细长且硬 ， 问卖家哪种适合做辣椒酱;青、红辣椒的比例没有固定 ， 可随喜欢来调整;
2、盐要多放 ， 能长时间保存不变质;油量也不要太少 ， 因为油泡辣椒既有增香的效果 ， 也有延长保质期的作用;
3、一定要放在冰箱冷藏保存 ， 取时用净勺 ， 防止变质 。
4、这道家庭版的辣椒酱我用了青辣椒和红辣椒两种 ， 如果家中没有只用一种辣椒做法是一样的 ， 只不过两种辣椒放一起颜色好看一些 。
【辣椒酱|自制家庭版油辣椒酱，配方比例教给你，香辣过瘾，一大盆不够吃】以上就是家庭版油辣椒酱的制作工艺 ， 欢迎补充 ， 喜欢的话就关注并留下留言 ， 你的关注与评论就是动力 。
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