|火遍四川的“六大怪菜”,为何走不出巴蜀,外地人:真的下不去嘴
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老话说得好“十里不同风 , 百里不同俗” 。 不同的地理环境、传统习惯、物产资源 , 形成了不同的饮食风格 。
俗话说“柴米油盐酱醋茶 , 人间烟火也有趣” , 品味各地美食 , 食尽人间烟火 , 是人生至幸之事 。 大家好 , 我是小菲 , 一枚热爱美食的80后 , 如果恰好您也喜欢美食 , 那就关注我吧!
四川自古以来就是全国著名的粮仓 , 也为全国输送了大量人才 , 例如李白、司马相如 , 所以人们称四川为“天府之国” 。
在美食界 , 四川同样也是不可不提的省份 , 川菜以其独特的风味享誉全国 , 受众人群在“八大菜系”中是首屈一指的 。
每个菜系中都有一些“怪菜” , 对当地人来说是“蜜糖” , 对外地人而言可能就是“砒霜”了 。
今天我们就来分享川菜里的“六种怪菜” , 看看您吃过几种呢?
一、折耳根折耳根 , 又叫鱼腥草、狗蝇草、臭菜、蕺菜 , 主要分布在我国中部、南部、东南部 , 折耳根的嫩根茎可以食用 。
西南地区都有吃折耳根的习惯 , 而四川人对折耳根尤其爱的深沉 。
四川人最喜欢吃凉拌折耳根 , 搭配自制的辣椒油 , 加上小米辣、生抽、食盐、陈醋 , 搅拌均匀就可以吃了 。 那感觉脆嫩辣爽 , 太下饭了 。
除此之外 , 吃火锅也可以放折耳根 , 做烤鱼、回锅肉也有人放折耳根 。
但大多数外地人都很难接受折耳根那股腥味 , 把它看似“黑暗料理” 。
二、兔头(兔脑壳)有人说“没有一只兔子能活着走出四川” , 四川人对兔子的钟爱是不容置疑的 , 其中兔头又是最受欢迎的部位 。
有数据统计 , 每年四川要吃掉两三亿个兔头 , 当地还有不少饭店主打兔头招牌 。
兔脑壳主要分为麻辣和五香两种味道 , 先用卤水卤制几个小时入味 , 吃之前再加料拌制 , 这样做出的兔脑壳脱骨入味 , 肉质细嫩有嚼劲 , 吃起来非常解压过瘾 。
【|火遍四川的“六大怪菜”,为何走不出巴蜀,外地人:真的下不去嘴】有些外地人会觉得吃兔头有点太残忍 , 兔兔那么可爱 , 另外也没多少肉 , 吃着不解馋 。
三、牛皮菜牛皮菜 , 又叫厚皮菜、瓢儿菜、甜菜 。 要知道牛皮菜里没有“牛皮” , 只是因为菜叶厚重像牛皮而得名 。
牛皮菜易成活、产量高 , 农村地区人们经常种植牛皮菜来喂猪 , 老一辈有人吃牛皮菜充饥 。
如今 , 不少城里人又开始吃牛皮菜了 , 通常做法是先将牛皮菜焯水 , 和煮熟的嫩胡豆回锅 , 加豆瓣、豆豉炒制 。 回锅牛皮菜不吸油 , 做菜时放一点油即可 。
还可以晒成菜干 , 炒肉吃也不错 。
牛皮菜有股奇怪的味道 , 很多外地人都吃不了 。
四、猪拱嘴猪的浑身上下都是宝 , 猪肉、排骨、下水、猪血、猪头肉、猪脚 , 每个部位都是好食材 , 却很少听到有人吃猪鼻子的 。
四川人对猪拱嘴是真爱 , 可红烧、卤制、可凉拌、可烧烤 , 每一种做法都是一道优质的下酒菜 。
猪经常用鼻子翻地觅食 , 因此猪拱嘴的肉质非常劲道弹牙、软糯细腻 , 味道非常巴适 。
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