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但需要注意的一点就是胖头鱼也是有“土著”和“正经”之分 。 其中花鲢就是“正经”的胖头鱼 ， 同时也有些“土著”的胖头鱼 。 也就是说花鲢可以称为胖头鱼 ， 但“胖头鱼”可不都是花鲢哦 。
在我国胖头鱼的种类也有不少 ， 其中有些“胖头鱼”还被称为“水中大熊猫” ， 自然它也就是保护动物了 ， 希望大家可不要搞错了 。
俗称“胖头鱼”的花鲢简介胖头鱼是我国正儿八经的“胖头鱼” ， 它的学名实际上并不叫花鲢 ， 而是叫鳙鱼 。 如果大家对四大家鱼还有印象的话 ， 就知道鳙鱼是其中之一 。
之所以胖头鱼也称为“花鲢” ， 并不是因为它是鲢鱼 ， 而是因为这种鱼长得和鲢鱼很相似 。 在有些地方也叫它黑鲢鱼 ， 皂鲢、黄鲢、鳙头鲢等 ， 都是要在“鲢”字前面加上点什么内容 ， 也是为了把它更好的和鲢鱼区分开来 ， 避免把鲢鱼和花鲢鱼搞混了 。
虽然要辨别鲢鳙是一门比较深厚且必要的学问 ， 但实际上从外观来看它们的区别就很大 ， 第一个特点就是花鲢鱼的头部很大 ， 从俗称它为胖头鱼、大头鱼就看得出来了 。 把这两种鱼放在一起 ， 头部超大的肯定就是花鲢鱼了 ， 而鲢鱼的头部顶多算是正常大小 。
第二个特点就是它们身上的鱼鳞有区别 。 虽然鲢鱼和花鲢都是一种鱼鳞较小的鱼类 ， 它们的鱼鳞不如青鱼、草鱼粗大 ， 但是鲢鱼也叫它白鲢 ， 就是因为它的鱼鳞基本都是银白色的 ， 没有夹杂其他的颜色 。
可是花鲢就不一样了 ， 它身上的鱼鳞中还有很多黑色的斑点 ， 看起来就像是点缀了很多的花斑 ， 这也是它得名“花鲢”的原因 。
花鲢是鲤科鲢亚科鲢属的花鲢 ， 其在我国的养殖历史悠久 ， 并且一直以来都是一种备受青睐的经济鱼类 ， 从南方到北方几乎全中国淡水流域都能看到它的身影 。 不光是消费者喜欢吃它 ， 同时渔民也喜欢养殖它 。
因为花鲢鱼的食性 ， 它是一种滤食性鱼类 ， 能起到很好的清洁水质的作用 ， 因此还得到了“水中清道夫”的美称 。
更值得一提的是花鲢吃的地方也很有特点 ， 一般的鱼头部是没什么营养 ， 也不太好吃的 ， 因为都是骨头没什么肉 。 可是花鲢鱼最有价值的地方就是鱼头 ， 这也是最鲜美的地方 。
在野生环境下 ， 花鲢鱼可以长到20斤左右 ， 最大的能长到100斤左右 ， 而越是个头大的花鲢其头部就越鲜美 。
在南方一般都是用花鲢的头部做剁椒鱼头吃 ， 而北方地区则流行用它来炖豆腐、炖汤等吃法 。 近些年还研发出了各种鱼头煲 ， 也是非常美味的 。
珍贵“土著”胖头鱼——新疆胖头鱼在我国胖头鱼的种类可不只是花鲢这一种 ， 还有不少土著胖头鱼 ， 而新疆胖头鱼就是比较有代表性的 。
新疆胖头鱼的学名叫扁吻鱼 ， 这也是一种我国特有的土著鱼类 ， 并且在地球上存活的时间非常久远了 ， 迄今已经有3亿年了 ， 有着古鱼类活化石之称 。
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